Ristorante Pasta Fresca

Este edificio en Celetná 11 se mantiene en pie desde 1366. Es una pieza de historia en plena Royal Route. La verdadera magia ocurre bajo tierra. Esas bóvedas barrocas se construyeron en el siglo XVIII y cumplen una función excelente aislando el ruido de la ciudad. Una renovación en 2018 por Denisa Strmiskova Studio aprovechó al máximo la profundidad. Los colores se vuelven más oscuros a medida que avanzas, lo que hace que el enorme sótano de piedra se sienta acogedor y privado. Es un uso inteligente de la luz y la sombra.

Encontrar comida italiana auténtica en Prague solía ser un desafío en los años 90. La mayoría de los locales eran trampas para turistas con precios altos y estándares bajos. Tomáš Karpíšek cambió las reglas del juego con esta trattoria. Se centró en recetas reales y cuentas justas. Ahora forma parte de la familia Ambiente, lo que garantiza una alta calidad. Obtienen su carne de ternera y cerdo de Amaso, una carnicería local. Esto demuestra que se pueden elaborar platos italianos de primer nivel utilizando ingredientes checos de gran calidad. La técnica supera al origen en cada ocasión.

La pasta es la gran protagonista aquí. La cocina elabora diez variedades diferentes desde cero cada día. No encontrarás cajas de pasta seca en la despensa. Este enfoque fresco le da a la pasta una textura rugosa, perfecta para absorber la salsa. La carbonara es una lección magistral de sencillez. No encontrarás rastro de nata; solo yemas de huevo, pecorino y guanciale crujiente. No pases por alto rarezas regionales como la fregola sarda: una pasta sarda tostada que se sirve en un profundo caldo de marisco.

Necesitarás una buena botella para acompañar la comida. La bodega no es solo decorativa; está repleta de selecciones italianas de toda la península. Puedes elegir un Prosecco vibrante o un robusto Chianti Classico. Comienza tu comida con un Negroni para despertar el apetito, al más puro estilo italiano. Termina con un dulce Recioto della Valpolicella, el compañero perfecto para su tiramisú casero. Supera a cualquier taza de café convencional.