Restaurante VakVarjú Pest

La estrella del espectáculo es el homónimo vakvarjú. También conocido como kenyérlángos, es un plato tradicional húngaro que los visitantes de Budapest suelen pasar por alto. Se trata de un pan plano grueso cocinado a la leña que supera a cualquier pizza en contundencia. Espera una base de crema agria y ajo coronada con carnes sabrosas y queso fundido; es puro confort. Pero el menú va más allá de la masa. Aquí encontrarás los clásicos de los mejores restaurantes húngaros de Budapest, como el crujiente codillo de cerdo, cuya piel se rompe como cristal para revelar una carne tierna debajo. Se sirve con col braseada para equilibrar la grasa. Si prefieres ave, elige la pechuga de pato rosada, servida habitualmente con coulis de frutas de temporada y albóndigas de patata caseras. Los vegetarianos también tienen opciones excelentes como el queso de cabra a la parrilla o risottos estacionales. La "Oferta del Chef" cambia según el mercado: busca espárragos blancos en primavera o calabaza en otoño. Todo es refinado pero con raíces en la cocina de la abuela.

La comida húngara en Budapest necesita una bebida potente a la altura, y VakVarjú lo sabe. Su lista evita las típicas opciones comerciales y se centra en la diversidad del suelo de Hungría. Opta por los tintos especiados y audaces de Szekszárd o Villány, ideales para los platos de carne más contundentes. El personal puede recomendarte un Furmint seco o un Kékfrankos si no te decides. Incluso tienen su propia etiqueta de la casa llamada "Varjú". La AranyVarjú (Cuervo Dorado) es una cerveza artesanal rubia y refrescante que funciona de maravilla con las salsas ricas en pimentón. Si no bebes alcohol, las limonadas caseras son obligatorias; vienen en grandes tarros con fruta fresca, menta y flor de saúco. Ya sea una copa de Cabernet Franc o una soda de fresa y albahaca, el objetivo es que te quedes un rato más. No tengas prisa, pide otra ronda y disfruta del piano.

VakVarjú Étterem Pest se encuentra en el corazón de Terézváros, un barrio con dos caras. Por un lado está Andrássy Avenue, con sus palacios protegidos por la UNESCO y boutiques de lujo. Por otro lado está Paulay Ede Street, donde reside este restaurante, una calle de teatros y tiendas de diseño. El local está escondido dentro del Central Passage, lo que te aleja del ruido del tráfico pero mantiene una sensación de amplitud y frescura. Los locales llaman a esta zona el "Broadway de Budapest" porque la Opera House y el New Theatre (Újszínház) están a la vuelta de la esquina. Verás una mezcla de asistentes a la ópera de etiqueta y oficinistas en vaqueros. Es fácilmente accesible pero sigue sintiéndose como un hallazgo propio. Además, estás a un corto paseo del Jewish Quarter cruzando Király Street, lo que lo convierte en el punto de partida perfecto para una noche en el District 6.