Pest-Buda Bistro

A los chefs de aquí no les importan las modas. Les importa la calidad de su pimentón y el tiempo necesario para cocinar a fuego lento un guiso como es debido. A menudo se le llama el mejor restaurante húngaro de Budapest para los amantes de los clásicos. Los Schnitzels salen dorados y crujientes, usando siempre aceite fresco. El repollo relleno está cargado de hierbas aromáticas, y el Túrós Csusza (fideos con requesón) logra el equilibrio perfecto entre salado y cremoso con abundante panceta frita. Todo proviene de granjas locales. Sin atajos congelados. De postre, los strudels se estiran a mano hasta que la masa queda fina como el papel. Prueba el somlói galuska: un decadente bizcocho de chocolate empapado en ron que define la esencia de la comida húngara en Budapest. Es auténtico. Es contundente. Solo asegúrate de venir con hambre.

No busques un Chardonnay aquí. La lista es una inmersión profunda en las 22 regiones vinícolas de Hungría. Para acompañar ese pimentón, querrás un tinto con cuerpo y carácter. Elige un aterciopelado Kadarka o un robusto Bikavér (Sangre de Toro) de Villány. Si prefieres blanco, los Furmints secos de Tokaj ofrecen un toque crujiente y volcánico que combina de maravilla con la pierna de pato. Pide recomendación al personal; conocen bien sus uvas. Podrían sugerirte un Juhfark de Lake Balaton para maridar con el siluro. Y si hace calor fuera, haz lo que hacen los locales: pide un fröccs. Es vino mezclado con agua con gas, simple y refrescante. Es la bebida veraniega definitiva para disfrutar en la terraza.

Buda Castle puede parecer un museo, pero este rincón del Distrito 1 rebosa vida. El bistro se encuentra en Fortuna utca, un tramo tranquilo de casas barrocas en tonos pastel y adoquines centenarios. Estás a pocos segundos de Matthias Church y el Fisherman’s Bastion. Pero mientras esos lugares se llenan de multitudes, Pest-Buda mantiene la calma. El edificio en sí es una reliquia de 1696 que sobrevivió a asedios y guerras. Aún puedes ver la estructura original del tejado barroco si te fijas bien. Al caer la tarde, cuando los turistas regresan al otro lado del Danube, la calle brilla con un tono dorado. Es el momento perfecto para una cena tranquila. Disfrutarás de la majestuosidad del castillo sin el bullicio de la ciudad baja.