Incognito Kitchen & Bar

La cocina hace un trabajo brillante trasladando las recetas de la abuela al siglo XXI. Si buscas el mejor restaurante húngaro en Budapest para clásicos actualizados, este es un fuerte candidato. El Beef Cheek Goulash es el ganador. No es una sopa ligera y aguada, sino un plato rico y profundo de carne cocinada a fuego lento que se deshace al tocarla con el tenedor. Usa el pan fresco para rebañar cada gota de ese jugo cargado de pimentón. El Chicken Paprikash es otro plato estrella; viene con los tradicionales nokedli (bolas de masa de huevo) y un toque de espuma de crema agria que evita que resulte pesado. Para algo diferente, prueba el Incognito Cordon Bleu. Cambian el jamón convencional por serrano salado y usan brie para un toque cremoso y con carácter. Se sirve con puré de batata y una ensalada de pomelo que equilibra la intensidad del plato. El menú cambia con las estaciones, por lo que siempre hay un motivo para volver.

Liszt Ferenc Square es el salón al aire libre de la ciudad, e Incognito tiene el mejor asiento de la plaza. La terraza es el gran reclamo. En verano, es un salón al aire libre bajo los plátanos. Cuando bajan las temperaturas, la calientan por completo para que puedas ver pasar a la gente del District VI sin congelarte. El ambiente interior es distinto: tenue, lleno de arte y lo suficientemente tranquilo para una conversación real. Verás una mezcla de todo tipo de gente: oficinistas al mediodía y, a partir de las 8:00 PM, parejas en citas y grupos de amigos comenzando la noche. Logra mantenerse popular entre los locales a pesar de estar en una zona turística de primer nivel, lo cual dice mucho sobre su calidad. Es accesible, animado y consistentemente bueno.

No te limites a pedir una cerveza. La carta de vinos es un auténtico mapa de las mejores tierras de Hungría. Encontrarás tintos potentes de Villány, blancos minerales del Lake Balaton y el imprescindible Tokaj dulce para el postre. Pide consejo al personal; te recomendarán un Kékfrankos para acompañar el cerdo o un Furmint seco para empezar la comida. Si el vino no es lo tuyo, en el bar son unos apasionados de los Gin Tonics. No es solo ginebra con un chorrito de tónica; los tratan como cócteles de autor. Utilizan ginebras premium y guarniciones específicas como romero fresco, fruta deshidratada o granos de pimienta para que los sabores resalten. Es el tipo de lugar donde una copa rápida se convierte fácilmente en una cena completa. Pero ese es el objetivo de un buen bistro, ¿no?