Gettó Gulyás

La carta de Gettó Gulyás es esencialmente un manifiesto del pörkölt. Mientras que en la mayoría de los sitios estos guisos son un complemento, aquí son el evento principal con más de una docena de variaciones. Todo empieza con la base: reducen cebollas, grasa y pimentón de primera calidad hasta que queda oscuro y concentrado. Puedes ir a lo seguro con el paprikash de ternera o arriesgarte con el venado al enebro. Si te sientes audaz, prueba el guiso de testículos de gallo o las mollejas; son especialidades por una buena razón. No pases por alto los entrantes: el tuétano en tostada es una delicia grasienta y gloriosa. Y la Hortobágyi palacsinta, un crepe relleno de carne, resulta sorprendentemente ligera aquí. Pide una guarnición de encurtidos (savanyúság) para contrastar con la grasa; necesitarás esa acidez. Reserva espacio para el túrógombóc. Estos dumplings de queso cottage son famosos en toda la ciudad por ser esponjosos y contundentes a la vez. O simplemente pide el Gundel pancake si prefieres un final bañado en chocolate. Es el mejor restaurante tradicional húngaro que Budapest ofrece para este tipo de cocina auténtica y sin complejos.

El espacio se siente como un puente entre la vieja Hungría y el moderno District VII. Utiliza chapas metálicas industriales y plástico corrugado en las paredes, haciendo honor al nombre «ghetto» y a la estética de los ruin bars del barrio. Sin embargo, la luz de las velas y el murmullo constante de los comensales satisfechos evitan que se sienta frío; es acogedor de una forma urbana. El público es una mezcla animada. Verás grupos de amigos compartiendo jarras de fröccs (vino con gaseosa) junto a parejas en sus primeras citas. Los viajeros solitarios concentrados en sus cuencos de goulash también son una imagen común. Es uno de los pocos lugares en esta zona de la ciudad que no ha perdido su alma local. El servicio es rápido y directo. No te mimarán, pero estarán encantados de explicarte los cortes de carne más extraños. Si miras fotos de Gettó Gulyás en internet verás que siempre está lleno. Reserva con antelación. En serio.

Budapest está llena de comedores turísticos caros, pero Gettó Gulyás es diferente. Es posiblemente el mejor restaurante húngaro en Budapest para la gente que vive aquí. Vienen porque los nokedli (dumplings) siempre están frescos y los guisos tienen una profundidad real. Sabe a un almuerzo de domingo en el campo, pero con mejor vino y en un código postal mucho más moderno. El precio es el otro gran atractivo. Incluso cuando los precios en el Jewish Quarter suben, este lugar se mantiene justo. Es el sitio de confianza para mostrar la auténtica comida húngara al estilo de Budapest a los amigos que vienen de visita. Sin pretensiones de alta cocina, solo raciones generosas y una excelente lista de vinos húngaros de producción pequeña. Es un lugar para una cena larga y animada que no arruina el presupuesto. Funciona siempre.