Cirkusz

La mayoría de los locales simplemente compran el grano, pero Cirkusz forjó su reputación con Bagira, su propio sello de tueste de especialidad. Solían tostar directamente en el comedor, llenando el aire con ese aroma característico a frutos secos tostados. Ahora la instalación es más grande y externa, pero la calidad no ha bajado. Los baristas aquí son técnicos que tratan un flat white como un experimento científico. Si buscas un café de filtro V60 preciso, este es tu lugar. Olvida los cruasanes genéricos de supermercado que verás en otros sitios; el mostrador aquí está repleto de pasteles y bollería densos y mantecosos que realmente saben a algo. Pero el verdadero triunfo son los platos calientes. Los gofres de estilo belga son tan crujientes que estallan, y las tostadas francesas usan un brioche grueso que absorbe la crema de vainilla sin deshacerse. Es un postre de desayuno para adultos.

El Benedict es la estrella del espectáculo. Los chefs se dieron cuenta de que los muffins ingleses son aburridos, así que los cambiaron por hash browns de patata crujientes y dorados. Es un cambio radical para la textura. Pide el Pulled Pork Benedict: la carne ahumada cocinada a fuego lento contra el crujiente de la patata y la yema rica y líquida es imbatible. Si pasaste la noche anterior en los cercanos ruin bars, opta por el Recovery Breakfast. Es un plato enorme y sin complejos con salchichas, bacon, judías y verduras a la parrilla. Te curará. Sin embargo, no todo es una bomba calórica; la tostada de aguacate viene con rábano fresco y brotes si prefieres algo ligero. Puedes consultar el menú completo de cirkusz café para sus ensaladas "Superfood", pero seamos honestos: estás aquí por la holandesa.

El espacio se siente como un sueño estilizado de la Belle Époque. Los techos altos evitan que la sala se sienta agobiante, incluso cuando cada silla está ocupada. Si miras las paredes, encontrarás arte caprichoso y ligeramente surrealista de artistas de circo. Es un aspecto limpio e intencionado que contrasta fuertemente con la estética de edificios en ruinas y grafitis típica de este barrio. No traigas tu portátil; tienen reglas estrictas contra los nómadas digitales en horas punta porque quieren mantener la energía social y las mesas en movimiento. Es cinético. Es ruidoso. Es el sonido de los cubiertos tintineando y el vapor siseando. Cirkusz representa la cara moderna del Jewish Quarter: cosmopolita, eficiente y profundamente profesional. No es una joya escondida, es una institución local. Simplemente ponte en la fila y espera tu turno.