21 Cocina Húngara

La lógica aquí es sencilla: tomar la clásica comida húngara de Budapest y traerla al presente. Durante años, la cocina local fue sinónimo de grasa y pesadez. Eso termina aquí. Los chefs utilizan técnicas modernas y mejores suministros para reducir la grasa sin perder el alma. No encontrarás el sinsentido de los 'menús turísticos'. El goulash es intenso y reconfortante, pero no te obligará a dormir una siesta. La estacionalidad es la ley. Van temprano a los mercados por lo que esté fresco. Espera caza silvestre en octubre o espárragos vibrantes en mayo. Es un favorito inteligente de la comida húngara local en Budapest porque se niega a hacer concesiones. No hay espumas extrañas ni trucos moleculares. Es simplemente la mejor versión de un almuerzo familiar de domingo. Piensa en ello como comida tradicional reconfortante que por fin se puso un traje elegante.

La lista de vinos es una declaración de intenciones. Es 100% húngara. Los propietarios creen que los platos locales exigen uvas locales. Verás los grandes nombres, pero busca con atención las botellas de autor que no encontrarás en una tienda estándar de Budapest. Pide consejo al personal; conocen bien desde los tintos robustos de Villány hasta los blancos volcánicos de Tokaj. Dado que el menú se apoya en el pimentón y la crema agria, la botella adecuada es vital. Una copa de Kékfrankos o una Kadarka especiada atraviesan la riqueza a la perfección. No te saltes el Tokaji Aszú con el postre. Sirven este oro líquido por copa, para que puedas degustar una de las tradiciones vinícolas más antiguas del mundo sin comprar toda la bodega. Es una verdadera lección de historia en una copa.

Fortuna utca es una calle empedrada y tranquila en el corazón del Castle District. Mientras Pest ruge con el tráfico, esta zona se siente como un pueblo una vez que los autobuses turísticos desaparecen. 21 Hungarian Kitchen encaja perfectamente entre las piedras centenarias. Aprovecha tu cena como excusa para caminar por el distrito. Puedes pasar por el tejado de azulejos de Matthias Church o contemplar una vista de 180 grados del Danube con el Parliament iluminado en oro en la orilla opuesta. En verano, las ventanas permanecen abiertas y las mesas se extienden por la acera. Es un refugio de calma en una zona turística principal. El Grupo Zsidai esencialmente revivió la escena gastronómica aquí arriba. No solo alimentan a los visitantes; mantienen viva la antigua hospitalidad de Buda. Es el mejor restaurante húngaro en Budapest para una noche que se siente a la vez histórica y actual.