Hambre en Hungría: La guía definitiva de los platos locales que debes probar en Budapest

Aclaremos algo: el goulash (gulyásleves) es una sopa. Si esperas un estofado espeso y con mucha salsa, estás pidiendo el plato equivocado. Un cuenco real es un caldo de carne rico cargado de patatas, zanahorias y fideos csipetke hechos a mano. Es el combustible definitivo. Para una versión que no esté diluida para viajeros, ve a Gettó Gulyás (Wesselényi u. 18). Su cuenco estilo Alföldi (2,890 HUF) es de color rojo intenso y contundente. Si quieres ese estofado de carne espeso que viste en televisión, pide pörkölt. Es carne cocinada a fuego lento, de ternera o jabalí, reducida hasta que la salsa es un glaseado brillante y concentrado. Luego está el primo cremoso: paprikás csirke (chicken paprikash). Se termina con un toque generoso de tejföl (crema agria) y se sirve sobre dumplings nokedli. Menza en Liszt Ferenc tér hace una versión retro y nítida por 4,890 HUF, pero Lado Café (Dohány u. 50) sirve un pollo tan tierno que prácticamente se deshace si lo miras con demasiada fijeza. Usa el pan para limpiar la salsa. No es mala educación. Es obligatorio.

El lángos es un caos glorioso y grasiento. Es un disco de masa de levadura, frito hasta que el exterior cruje y el interior se mantiene esponjoso. Cada local tiene su favorito, pero el movimiento clásico es simple: agua de ajo, una montaña de crema agria y un puñado de queso Trappista rallado. Retro Lángos Budapest (Bajcsy-Zsilinszky út 25) es el estándar de oro del centro de la ciudad. Una versión clásica de queso y crema cuesta 2,990 HUF. Para lo auténtico, dirígete al Flórián tér underpass. Busca Krumplis Lángos. Mezclan patata en la masa para un crujido más ligero y superior. Solo se come de pie y a menudo se agotan a las 4:00 PM los días de semana. Salta los puestos del Great Market Hall. Intentarán venderte versiones "gourmet" cubiertas con boloñesa por 4,000 HUF. No caigas en ello. Quédate con lo básico. La combinación de ajo y crema es todo lo que necesitas.

Sigue tu nariz hasta el aroma del carbón. Eso es el kürtőskalács (chimney cake), una cinta de masa transilvana envuelta alrededor de un asador de madera y horneada sobre brasas calientes. A medida que el azúcar recibe el calor, se convierte en una cáscara vidriada y crujiente. Verás versiones baratas en hornos eléctricos en las estaciones de metro. Pasa de largo. Son solo pan seco. Quieres la versión ahumada de Édes Mackó en City Park (Állatkerti krt. 14-16). Usan carbón real todo el año. Pide el de canela (fahéjas), es el clásico por una razón. En el centro, Molnár’s Kürtőskalács (Váci u. 31) es una alternativa confiable por unos 2,500 HUF. Cómelo de inmediato. El chimney cake tiene una vida útil de veinte minutos antes de volverse duro. Desenrolla la masa caliente con los dedos y deja que escape el vapor. Son los mejores 2,500 HUF que gastarás en la ciudad.

Mientras los turistas persiguen el goulash, los locales hacen cola para el főzelék. Es difícil de describir, más espeso que una sopa, más ligero que un estofado, esencialmente un potaje de verduras espesado con un roux. Es la columna vertebral de la hora del almuerzo húngara. Barato, rápido y sorprendentemente fresco. La mayoría de las versiones llevan guisantes, lentejas o espinacas coronadas con un huevo frito o una albóndiga (fasírt). Para un toque moderno, ve a Hokedli (Nagymező u. 10). Este pequeño rincón ofrece versiones sin harina como remolacha con leche de coco por unos 2,000 HUF. Es una de las comidas con mejor relación calidad-precio de la ciudad. También es un salvavidas para vegetarianos en esta ciudad tan carnívora. Solo revisa los acompañamientos antes de pedir. Un cuenco de potaje de calabaza con eneldo fresco no parece mucho, pero es puro confort.

Budapest se toma los pasteles tan en serio como Viena. No puedes irte sin una porción de Dobos Torte. Son cinco capas de bizcocho y crema de mantequilla de chocolate cubiertas con un techo duro de caramelo vidriado. Rompe el caramelo con el tenedor; ese es el movimiento característico. Auguszt Cukrászda (Kossuth Lajos u. 14-16) lleva haciendo esto desde 1870, y su porción (1,800 HUF) es la perfección. Luego está el Somlói Galuska, un postre desordenado empapado en ron con bizcocho, nueces y salsa de chocolate enterrado en nata montada. Menza hace una versión que a los locales les encanta. Para algo diferente, prueba el Flódni. Es un pastel judeo-húngaro denso con capas de semillas de amapola, manzana y nuez. Frőhlich Cukrászda (Dob u. 22) en el Jewish Quarter sirve una versión que sabe a hogar. Elige una mesa, pide un espresso y tómate tu tiempo.