Budapest en una copa: Guía de sumiller sobre la capital húngara

Mire más allá del Cabernet. El verdadero alma de Hungría reside en sus uvas autóctonas. El rey es el Furmint. Ya no es solo para vinos de postre; pruebe una versión seca de Tokaj para una experiencia mineral y afilada. Es la respuesta húngara al Chablis. Luego está el Juhfark de Somló, ahumado y sabroso. La leyenda dice que la realeza Habsburgo lo bebía en sus noches de boda para asegurar un heredero varón. Para los tintos, el Kékfrankos es su caballo de batalla fiable y especiado. Si busca elegancia, encuentre un Kadarka; es caprichoso como el Pinot Noir pero termina con un toque de pimentón. Y sí, el Sangre de Toro (Egri Bikavér) ha vuelto, pero ahora es sofisticado, no el brebaje de los 70. Pida un 'Villányi Franc' para impresionar de inmediato a su camarero.

El verano en Budapest pertenece al fröccs. Los lugareños no beben vino solo con el calor. Esto no es un simple vino con sifón; es una ciencia. Se necesita agua de soda helada de un sifón de alta presión para que las burbujas muerdan. Cíñase al blanco o al rosado. El tinto es para aficionados. Los nombres indican la proporción de vino y agua. Un Kisfröccs es 1:1. Un Nagyfröccs es 2:1. Si necesita moderarse, pida un Hosszúlépés (1 parte de vino, 2 de soda). ¿Se siente valiente? El Házmester (Conserje) es un peso pesado de 3:2. Los encontrará en todas partes, desde los rudos ruin bars hasta los sitios elegantes, por entre 600 y 1,200 HUF. Es la savia vital del verano en la ciudad.

Pest es donde está la energía. Para aprender, visite Kadarka Wine Bar en el Jewish Quarter. Es sencillo y sirve casi 100 variedades por copa. Pida una hamburguesa allí; realmente funciona con un tinto de Szekszárd. Para un ambiente más íntimo, Doblo wine Budapest ofrece ladrillo visto y jazz en vivo en un espacio abovedado. Es más un refugio artesanal. Si busca el ambiente de 'ver y ser visto', DiVino Bazilika está justo al lado de St. Stephen’s. Solo ofrecen vinos de jóvenes productores húngaros menores de 35 años. Para los amantes del vino natural, Marlou, cerca de la Opera House, es el lugar. Es auténtico, sin filtrar y dirigido por personas que realmente se preocupan por el suelo biodinámico.

Cruce el puente para disfrutar de un ritmo más pausado. La Faust wine cellar es una parada obligatoria. Está escondida en un laberinto medieval bajo el Castle District. El sumiller Gábor Nagy dirige el espectáculo aquí. Es diminuto y romántico, así que reserve con antelación. Junto al agua, Palack, cerca de Gellért Square, ofrece una vista espectacular del Liberty Bridge y excelentes catas de varios vinos. Para un secreto local, vaya a Szalonspicc en la peatonal Lövőház utca. Es un clásico del barrio con un gran patio. Si le sobra presupuesto para una vista, Leo Rooftop, en lo alto del Hotel Clark, tiene la mejor panorámica del Parliament de la ciudad. Solo esté preparado para la cuenta.

Haga coincidir su viaje con el festival del vino que Budapest organiza cada septiembre en el Royal Palace. Beber Tokaji mientras el Parliament brilla dorado al otro lado del río es insuperable. Las entradas cuestan entre 8,000–10,000 HUF. En primavera, el picnic Rosalia en City Park se centra en burbujas rosadas y rodillas manchadas de hierba. Para una educación seria, Tasting Table de Taste Hungary es el estándar de oro. Es una bodega del siglo XIX en el Palace District especializada en clases magistrales dirigidas por sumilleres. No hacen cosas para turistas. Si va a comprar botellas para llevar, evite el aeropuerto. Vaya a Bortársaság. Son los mejores comerciantes de la ciudad y su personal habla un inglés perfecto.