Budapest a base de plantas: Guía local de cocina vegetariana y vegana

Hace una década, pedir una comida vegana en un étterem tradicional húngaro solía resultar en un plato de pepinillos solos o unas tristes patatas cocidas. Las cosas han cambiado. El giro de la ciudad hacia lo vegetal no es solo una moda global como las tostadas de aguacate; es algo más profundo. El Jewish Quarter (District VII) es la zona cero de este movimiento, donde los ruin bars se mezclan con food trucks de comida callejera y la cultura DIY. Pero no ignores el lado de Buda: es más tranquilo y el ritmo es más pausado, pero la calidad es igual de alta. Además, echa un vistazo al sótano del Great Market Hall. Mientras que en la planta baja se venden salchichas, el sótano es el reino de los 'Savanyúság' (encurtidos). Estos vegetales fermentados son accidentalmente veganos y perfectos para tu salud intestinal. Si quieres comer como un local, busca el 'napi menü', un especial de almuerzo de lunes a viernes a precio fijo. En la mayoría de los locales veganos puedes tomar dos o tres platos por menos de 3,000 HUF (unos 7,50s €). Es comida rápida, barata y honesta.

No creas que ser vegano significa perderse los clásicos; solo necesitas saber qué puertas tocar. Empieza en Napfényes Restaurant, cerca de Ferenciek tere. Es un lugar sencillo que se siente como el comedor de una casa familiar. Su Bean Goulash es auténtico: ahumado, cargado de raíces vegetales y usa 'csipetke' (fideos pellizcados) para clavar la textura. Si tienes mucha hambre, pide el Napfényes Platter, una montaña de queso empanado y col rellena en versión vegana. Luego está el Lángos, la comida callejera húngara por excelencia: masa frita tradicionalmente cubierta de crema agria. Salta los puestos estándar y ve a Retro Lángos en Bajcsy-Zsilinszky út. Han creado un menú vegano específico con crema agria vegetal y queso que realmente se funde. Es grasoso, con mucho ajo e imprescindible. Para acompañar tu comida, visita Szabad Bisztró en Király utca, el primer gastropub vegano de la ciudad. Sus 'Hortobágyi' (crepes salados) demuestran que las plantas pueden ser tan reconfortantes como un estofado de carne.

Budapest está obsesionada con las hamburguesas. En serio. Y algunos de los mejores restaurantes veganos de Budapest se especializan precisamente en eso. En Buda, Vegan Love en Bartók Béla út es una leyenda local. Prepárate para filetes de tofu a la barbacoa, pan de batata y un grueso cheddar vegano. No es una clínica de salud, es un capricho. Suele llenarse, así que prepárate para apretarte un poco. De vuelta en el distrito de fiesta de Pest, entra en Karaván, un patio de comidas al aire libre junto a Szimpla Kert. Busca el camión de Las Vegan’s; sus hamburguesas son lo suficientemente consistentes para sobrevivir a una noche de cervezas artesanales. Si buscas algo más artesanal, camina hacia Margaret Island hasta Tökmag Vegan Street Food. Es un local minúsculo que hace hamburguesas de remolacha o calabacín y las sirve con chips de verduras. Pide una caja y disfrútala junto al Danube.

Si buscas una experiencia de mantel blanco, la ciudad no decepciona. Tati Farm to Table en Dohány utca es el lugar ideal. Cultivan sus propios ingredientes en una granja a las afueras de la ciudad. No es un restaurante exclusivamente vegano, pero su menú de degustación plant-based es de clase mundial, no una alternativa improvisada. Encontrarás emplatados sofisticados y sabores que respetan las estaciones. Para algo aún más refinado, está Laurel. Ofrecen una degustación vegana específica por unos 39,900 HUF. Es un espacio estilo bodega donde el maridaje de vinos importa tanto como la comida. Los chefs utilizan la fermentación para que la raíz de apio sepa a filete. Es caro para los estándares locales, pero la calidad supera a casi cualquier cosa que encuentres en Londres o París por el mismo precio.

El Kürtőskalács (pastel chimenea) está por todas partes, pero la mayoría de los vendedores callejeros usan mantequilla o huevos. En su lugar, ve a Kató Néni Finomságai. Tienen locales en el centro y en City Park. Su masa está claramente etiquetada y sus coberturas de nuez o vainilla son veganas. Solo aléjate del glaseado de chocolate. Para un postre con vistas, Gelarto Rosa, cerca de St. Stephen’s Basilica, es famoso por su gelato en forma de pétalos. Es un poco turístico, pero los sorbetes veganos de pistacho y chocolate con avellanas valen la pena la espera. Finalmente, empieza la mañana en Fill Good en Hollán Ernő utca. Es una panadería 100% vegana. Su 'Kakaós csiga' (caracol de chocolate) es un básico local. Es una tienda pequeña, así que toma tu dulce y camina hacia Margaret Island para un desayuno tranquilo.