Hungarikum Bisztró

Während andere Köche mit Gelen und Pinzetten nach Michelin-Sternen jagen, setzt die Küche im Hungarikum Bisztró auf „Nagymama főztje“ (Omas Küche). Sie verlassen sich auf die heilige Dreifaltigkeit: Fett, Zwiebeln und eine ordentliche Portion Paprika. Es ist ehrliche, schwere Arbeit. Man findet hier langsam Schmorgerichte in gusseisernen Töpfen, die stundenlang vor sich hin köcheln. Die Speisekarte bietet die größten Hits des Karpatenbeckens ohne jede Ironie. Erwarten Sie dichte Knödel, Sauerrahm mit schwerer Hand und Kohl, der genau die richtige süß-saure Note trifft. Dies ist das beste traditionelle ungarische Restaurant in Budapest für alle, die satt nach Hause gehen wollen. Suchen Sie hier nicht nach leichten Snacks; jeder Teller ist darauf ausgelegt, einen harten kontinentalen Winter zu überstehen.

Das Essen mag traditionell wirken, aber die Flaschen präsentieren das Beste des modernen ungarischen Weinbaus. Sie werden hier keine einzige langweilige internationale Marke finden. Stattdessen trinken Sie vulkanische Weißweine vom Lake Balaton und tiefrote, kräftige Weine aus Villány. Wenn Sie etwas Klassisches suchen, bestellen Sie eine Eger Bikavér (Stierblut) Cuvée – sie hält der Würze perfekt stand. Aber eine echte Mahlzeit beginnt oder endet hier meist mit einem Pálinka. Dieser Obstbrand ist kein Spielzeug. Das Personal wird Ihnen erklären, dass ein Stamperl Pflaume (Szilva) oder Aprikose (Barack) medizinisch wirkt. Sie könnten recht haben. Wenn Sie eine Pause vom Alkohol brauchen, wählen Sie einen hausgemachten Sirup oder eine spritzige Limonade, um die Reichhaltigkeit des Entenfetts auszugleichen.

Das Bistro liegt in der Steindl Imre utca, einer ruhigen Gasse im Viertel Lipótváros. Draußen ist das Viertel rein geschäftlich geprägt – es ist das Verwaltungszentrum der Stadt, vollgepackt mit neugotischen Monumenten und ernst dreinblickenden Beamten. Die Architektur ist monumental; prächtige Blocks aus der Jahrhundertwende thronen über dem Bürgersteig. Doch sobald man eintritt, verschwindet die Förmlichkeit. Es ist warm und eng auf die bestmögliche Weise. Nach dem Essen sind es nur wenige Häuserblocks bis zur Danube. Dort können Sie das Mahnmal Shoes on the Danube Bank besuchen oder beobachten, wie die Chain Bridge beleuchtet wird. Trotz des regen Tourismus fühlt es sich nie wie eine Falle an. Es ist einfach eine verdammt gute Küche in bester Lage.