Hungarikum Bisztró

当其他厨师忙着通过凝胶和镊子摆盘来追逐米其林星级时，Hungarikum Bisztró 的厨房始终坚守着“Nagymama főztje”（祖母的味道）。他们信奉油脂、洋葱和大量红椒粉这三大灵魂要素。这是一项诚实而繁重的活计。你会在这里看到已经炖煮数小时的慢火炖菜和铸铁锅。菜单毫不掩饰地展示了 Carpathian Basin 的经典之作。在这里，你可以期待质地扎实的团子、给量豪横的酸奶油，以及酸甜平衡得恰到好处的卷心菜。对于想要饱餐一顿的人来说，这是 Budapest 最好的传统匈牙利餐厅。别想来这里吃轻食，每一盘菜的设计初衷都是为了帮你抵御漫长的内陆严寒。

尽管菜肴风格复古，但这里的藏酒却展示了匈牙利现代酿酒业的精华。你不会在这里找到任何平庸的国际品牌。相反，你会品尝到来自 Lake Balaton 的火山岩白葡萄酒，或是产自 Villány 浓郁有力的红葡萄酒。如果你想点经典的，可以尝试 Eger Bikavér（公牛血）混酿，它能完美衬托菜肴中的香料味。不过，在这里用餐通常是以 Pálinka 开始或结束的。这种水果白兰地可不是闹着玩的，员工会告诉你一小杯李子味 (szilva) 或杏味 (barack) 的酒具有药用价值，他们或许是对的。如果你想解解酒，可以来一杯手工糖浆或酸爽的柠檬水，以此来化解鸭油的腻感。

这家小馆坐落在 Steindl Imre utca 街上，这是 Lipótváros 区一个安静的角落。街区外面充满了商业气息，作为城市的行政中心，这里到处是新哥特式古迹和神情严肃的公务员。建筑风格宏伟，世纪之交时期的宏大建筑矗立在人行道旁。但当你踏入店内，那份拘谨感便消失殆尽。这里温馨而拥挤，氛围极佳。用餐结束后，步行几个街区即可到达 Danube。你可以参观 Shoes on the Danube Bank 纪念碑，或者看 Chain Bridge 的灯光亮起。尽管这里游客很多，但从不让人觉得是旅游陷阱。在如此黄金的地段，这确实是一间非常出色的厨房。