Glacis Beisl

W Glacis Beisl nie chodzi o wymyślanie koła na nowo, ale o doprowadzenie klasyki do perfekcji. Kuchnia skupia się na regionalnych podstawach wykonanych z dużą precyzją techniczną. Zapach bulionu wołowego poczujesz od razu po wejściu – to dobry znak. Wiener Schnitzel to obowiązkowa pozycja dla nowicjuszy. Podawany jest złocisty, cienko rozbity i usmażony tak, by panierka idealnie „puchła”. Używają wieprzowiny Ötscherblick lub cielęciny premium i serwują ją z porządną sałatką ziemniaczaną z roszponką. Nie pomijaj jednak cięższych dań. Grammelknödel (pyzy ze skwarkami) są rustykalne i słone, zbalansowane górą ostrej, kwaskowatej kiszonej kapusty. Jeśli szukasz ukojenia, gulasz z ekologicznej wołowiny jest duszony godzinami, aż mięso praktycznie się rozpada. Jest bogaty, mocno paprykowy i podawany ze świeżą kajzerką do wytarcia sosu. Wszystkie produkty pochodzą od lokalnych dostawców i tak też smakują. Nawet sezonowe ryby i dania warzywne sprawiają wrażenie przemyślanych, a nie dodanych od niechcenia dla wegetarian. To uczciwe, sycące jedzenie warte każdego centa.

Menu Glacis Beisl to tylko połowa sukcesu. Tutejszy program winiarski to prawdopodobnie jedna z najbardziej postępowych ofert w 7. Dzielnicy. Podczas gdy jedzenie pozostaje tradycyjne, piwniczka skłania się ku nowej fali. Znajdziesz tu ogromny wybór butelek ekologicznych i biodynamicznych z całej Austrii, Słowenii i Friuli. Poproś o „czerwoną księgę” – to ich autorska lista win naturalnych i niskointerwencyjnych, oferująca wszystko: od rześkich, mineralnych Grüner Veltliner po niefiltrowane czerwone wina. To plac zabaw dla osób, które naprawdę dbają o to, co mają w kieliszku. Personel zna się na rzeczy i nie będzie próbował wcisnąć najdroższej butelki bez powodu. Zamów wino na kieliszki, by spróbować lokalnego terroir, lub postaw na butelkę czegoś nietypowego. To właśnie to połączenie staroświeckich dań z awangardowym winem sprawia, że miejsce to wciąż wydaje się świeże.

Glacis Beisl znajduje się w Neubau, 7. Dzielnicy Wiednia. To kreatywne serce miasta, pełne niezależnych butików, małych galerii i kawy lepszej niż w 1. Dzielnicy. Restauracja leży na samym skraju kompleksu MuseumsQuartier. Oznacza to, że jesteś o krok od Leopold Museum i MUMOK, ale ukryte położenie lokalu pozwala uniknąć największych tłumów turystów. Aby tam dotrzeć, przejdź obok głównego wejścia do MQ i szukaj schodów przy starych murach miejskich. Panuje tu atmosfera bohemy, ale w eleganckim wydaniu. Przyciąga ona mieszankę artystów, dziennikarzy i stałych bywalców z sąsiedztwa. Spędź popołudnie oglądając obrazy Schielego, a potem zajrzyj na tutejszy dziedziniec na kolację. Stąd już tylko krótki spacer do brukowanych uliczek Spittelbergu, idealnych na wieczorną przechadzkę wśród najlepiej zachowanej wiedeńskiej architektury biedermeierowskiej.