Ristorante GamberoRosso

W Ristorante GamberoRosso wszystko zaczyna się od tego, co szef kuchni Tomáš Rott nazywa zrównoważoną gastronomią. To nie tylko marketingowe hasła. Jego zespół dokładnie sprawdza pochodzenie każdego pomidora i kawałka sera. Różnicę poczujesz już w podstawach. Kuchnia bazuje na produktach najwyższej klasy, takich jak pomidory San Marzano DOP z Campania. Nie ma tu ciężkich sosów, za którymi można by się ukryć. To proste, uczciwe gotowanie, w którym składniki grają główną rolę. Otrzymujesz tę samą jakość, którą można spotkać w bocznych uliczkach Naples.

Włoskie produkty są tu równoważone organicznymi plonami prosto z Czech Republic. To połączenie sprawdza się zaskakująco dobrze. Możesz tu trafić na regionalne Bohemian grzyby w parze z wysokiej klasy oliwą z oliwek lub sezonowe warzywa korzeniowe z pobliskich gospodarstw. Taka strategia pozwala na zachowanie sezonowości i zmniejsza ślad węglowy. Przy pizzy trzymają się dawnych tradycji, ale nie boją się nowoczesnych technologii, takich jak sous-vide przy przygotowywaniu mięs. Restauracja stawia wysoko poprzeczkę dla międzynarodowej gastronomii w mieście, zachowując przy tym bezpretensjonalny charakter.

Kuchnia bardzo poważnie traktuje zasady wypieku neapolitańskiej pizzy. Ciasto fermentuje w niskiej temperaturze przez kilka dni. Dzięki temu skrobia ulega rozkładowi, a spód jest znacznie lżejszy dla żołądka. Następnie trafia do pieca opalanego drewnem o temperaturze 400 stopni. Efekt? Przypieczony, pęcherzykowaty spód z lekkimi, puszystymi brzegami. To idealna baza dla dodatków premium.

Menu obejmuje zarówno klasyki, jak i pomysłowe nowości. Możesz wybrać wyrazistą Zucchine e Formaggio di capra z pesto bazyliowym i ostrym kozim serem. Albo spróbować Bresaola e Tartufo, jeśli masz ochotę na czarne trufle i suszoną wołowinę. Precyzyjnie wyliczono poziom wilgotności i tłuszczu w każdym placku, aby zapobiec namakaniu spodu. Parma D.O.C. to sprawdzone połączenie pomidorów San Marzano i dojrzewającej szynki. Jest precyzyjna, zbalansowana i warta każdej koruna.

GamberoRosso rezygnuje ze starych włoskich klisz na rzecz znacznie nowocześniejszego stylu. Spodziewaj się ciepłego światła i wyraźnych linii w przestrzeni, która jest przytulna, a nie ciasna. Układ lokalu jest przemyślany. Główna sala pełna energii sąsiaduje z nowoczesnym barem. Dostępna jest też oddzielna sala na prywatne przyjęcia. Dzięki temu możesz zjeść spokojny lunch biznesowy, podczas gdy obok odbywają się urodziny, co wcale nie zepsuje Ci popołudnia.

Jakość powietrza to tutaj duży atut. To miejsce całkowicie wolne od dymu, więc zamiast papierosów naprawdę czujesz zapach drewna z pieca i trufli. Zainstalowano nowoczesny system wentylacji, który utrzymuje stałą temperaturę podczas mroźnych zim i upalnych lat w Prague. Możesz liczyć na szybkie WiFi, które rzeczywiście sprawdza się podczas spotkań biznesowych. Zadbano też o praktyczne udogodnienia, jak przewijaki dla niemowląt, co czyni to miejsce bezstresowym wyborem w samym sercu historycznego centrum.