Browar i restauracja Pod Trzema Różami

Przekrocz próg przy Husova 10, aby stać się częścią sześciowiekowego dziedzictwa. To nie jest jeden budynek, lecz dwa gotyckie domy połączone w 1405 roku. W tym samym roku piwowar o imieniu Beneš otrzymał królewskie prawo do warzenia tutaj piwa. Miejsce przetrwało pożary i wojny. W 1806 roku posiadłość kupił Václav Matěj Kramerius – postać kluczowa dla Czeskiego Odrodzenia Narodowego. Gdy Habsburgs próbowali zdusić język czeski, Kramerius podjął walkę. Z tych pomieszczeń prowadził wydawnictwo Česká expedice, drukując książki i gazety, które uratowały kulturę Bohemian. Przed wejściem spójrz w górę. Zobaczysz trzy czarne róże na fasadzie. W świecie symboli Prague czarne róże oznaczają trwałą zmianę. To śmiałe twierdzenie, ale ten dom w pełni na nie zasłużył.

Piwo jest tutaj siłą napędową. Każdego roku produkuje się tu do 1 500 hektolitrów trunku. Na parterze można zobaczyć 10-hektolitrową warzelnię Pacov, ale prawdziwa praca odbywa się w piwnicy. Oryginalne średniowieczne lochy służą do fermentacji i leżakowania. Grube kamienne mury idealnie utrzymują temperaturę bez zbędnej pomocy. Mistrz piwowarski Robert Maňák trzyma wszystko twardą ręką, przestrzegając rygorystycznego, pięcioetapowego procesu. Zaczyna od kiełkowania słodu, a następnie przechodzi do precyzyjnego zacierania termicznego. Po gotowaniu z lokalnym chmielem brzeczka trafia na dół. Odpoczywa w otwartych kadziach przez 40 dni. Efektem jest rotacja sześciu wyjątkowych pozycji. Světlý ležák jest rześki, Vienna Red 12 jest złożony, a Dubbel w stylu belgijskim ma prawdziwą moc.

Zapomnij o tym, co wiesz o tłustym jedzeniu z pubów. Kuchnią zarządza szef Martin Procházka, który zdobywał doświadczenie w wyróżnionej gwiazdką Michelin restauracji Alcron. Bierze on klasyczne czeskie dania i nadaje im szlifu dzięki nowoczesnym technikom. Traktuje piwo jako kluczowy składnik, a nie tylko napój. Zamów pieczoną golonkę wieprzową – jest duszona w ciemnym piwie, aż skóra zamieni się w lepki, słodowy karmel. Menu jest krótkie i inteligentne. Znajdziesz tu również wyrafinowane dania wegetariańskie, takie jak sałatka z kozim serem i gruszką czy pęczakowe risotto. Jeśli masz ochotę na drób, konfitowane udo kaczki to strzał w dziesiątkę. To dowód na to, że najlepsza czeska restauracja, jaką oferuje Prague, może być wykwintna i bezpretensjonalna jednocześnie.

To nie jest tani osiedlowy lokal. Znajdujesz się w samym sercu Old Town. Ceny odzwierciedlają prestiżową lokalizację oraz koszty warzenia małych partii piwa. Oczekuj doświadczenia klasy premium. W sali zawsze jest głośno – usłyszysz tu tuzin języków przy dźwięku ciężkich szklanych kufli. Obsługa to tutaj temat polaryzujący. Nie spodziewaj się amerykańskiego stylu „nadskakiwania”. Personel jest szybki i sprawny. Niektórzy nazywają to profesjonalizmem, inni uważają za szorstkość. To standardowy styl czeskich pubów. Jeśli masz dużą grupę, zapytaj o Monastery Taproom na piętrze. Niezależnie od tego, czy wpadniesz na szybkie Weissbier, czy na pełną kolację, to profesjonalne spojrzenie na kierunek, w którym zmierza czeska gastronomia.