Restauracja i Rezydencja U Vejvodů

Ściany U Vejvodů opowiadają historię sięgającą sześciu stuleci. Głęboko pod ziemią wciąż można zobaczyć dwie gotyckie piwnice z masywnymi kamiennymi murami. Przetrwały one z czasów, zanim Jilská street została w ogóle ujednolicona. W 1618 roku gruntowna renesansowa renowacja połączyła kilka budynków w jedną posiadłość. To właśnie wtedy sala na parterze zyskała swój nietypowy pięciokątny kształt i sklepienia kolebkowe. Poszukaj dekoracji typu „wole oczy” na suficie – trudno ich nie zauważyć. Sklepienia te zbiegają się przy dużym czerwonym marmurowym filarze rzeźbionym w anioły. Później burmistrz miasta, Mikuláš František Turek, dodał swoją kamienną tarczę nad drzwiami, co miało miejsce w okresie wczesnego baroku. Górne piętra są znacznie nowsze. Zostały dobudowane w latach 1909–1915 w stylu secesyjnym przez architektów Josefa Fantę i Emila Moravca. W zasadzie jesz w pionowej osi czasu historii Prague. To robi wrażenie.

Jedzenie tutaj to czysta czeska kuchnia domowa. Jest ciężkie, słone i stworzone dla osób, które ciężko pracują. Nie spodziewaj się malutkich porcji ani artystycznego podania. Otrzymasz gigantyczne porcje mięsa i dodatków mącznych. Menu nawiązuje nawet do „Przygód dobrego wojaka Švejk” Jaroslava Haška. Możesz zamówić gulasz kapelana wojskowego Katza, który jest wypełniony cebulą i ostrymi papryczkami. To jedne z najbardziej szczerych dań kuchni czeskiej, jakie oferuje Prague. Svíčková to prawdziwy test każdej czeskiej kuchni. Tutaj wołowina jest szpikowana słoniną i podawana w gęstym sosie śmietanowym z warzyw korzeniowych z pieczywem i knedlami karlsbadzkimi. Jeśli jesteś bardzo głodny, wybierz Talerz Staroczeski. To 600g kaczki, wieprzowiny, kiełbasy i szynki praskiej, serwowane na duszonej kapuście i plackach ziemniaczanych. To mnóstwo jedzenia, ale idealnie pasuje do zimnego piwa.

Większość pubów serwuje piwo z beczek. U Vejvodů podaje je z tanków. To tzw. „tankové pivo” – niepasteryzowany Pilsner Urquell. Ono żyje. Cysterny dowożą je prosto z browaru w Plzeň i pompują do miedzianych zbiorników, które widać w sali. Wewnątrz tanków piwo znajduje się w sterylnym worku, dzięki czemu nigdy nie styka się z powietrzem ani gazem. Pozwala to zachować delikatne nasycenie i smak dokładnie taki, jaki zaplanował piwowar. Otrzymujesz gęstą, kremową pianę, która utrzymuje się na powierzchni i chroni piwo przed kontaktem z powietrzem. Ponieważ niepasteryzowane piwo ma krótką trwałość, muszą sprzedawać go mnóstwo każdego dnia. Dlatego właśnie potrzebują 400 miejsc siedzących. Piwo musi szybko znikać. Obserwuj barmanów – nalewają „Hladinkę” z dokładnie trzema palcami piany. To prawdziwa nauka.

Restauracja jest podzielona na dwie wyraźne strefy. Piwnica przypomina tradycyjną tawernę – usłyszysz tu akordeonistów i zobaczysz kelnerów w eleganckich kamizelkach. To miejsce na pełny posiłek przy stole. Na górze jest inaczej – to głośniejszy, nowoczesny pub, w którym przesiaduje młodsze towarzystwo. Zwróć uwagę na rachunek i opłatę „couvert”. Zazwyczaj wynosi ona 20 CZK. Jest to standardowa lokalna opłata za pieczywo i przyprawy na stole; to nie oszustwo. Jeśli chodzi o napiwki, nie szukaj opłaty za obsługę na paragonie. Czeska etykieta sugeruje około 10% za dobrą obsługę. Zostaw napiwek w gotówce lub podaj kelnerowi łączną kwotę przed dokonaniem płatności. To sprawny system, gdy już zna się zasady.