Lehká hlava

Przekraczając próg Lehká hlava, wchodzisz w same fundamenty Prague. Restauracja znajduje się na końcu 40-metrowej ślepej uliczki o nazwie Boršov. Ludzie stąpają po tutejszym bruku od 1323 roku. Dzięki temu, że jest to zaułek, panuje tu niesamowity spokój. Nie usłyszysz ani jednego turysty z Charles Bridge. Ten kamienny budynek stoi tu od pięciu wieków. Mieszkali tu złotnicy, winiarze, a w tych pokojach pracowali nawet lalkarze. W XX wieku dom był świadkiem najmroczniejszych kart historii – żydowscy lokatorzy zostali wygnani przez nazistów, których później zastąpili komunistyczni dygnitarze. Jednak w 1989 roku wszystko się zmieniło. Dysydenci spotykali się tu potajemnie z premierem, co pomogło zapoczątkować Velvet Revolution.

Václav Stanislav i Martin Dobeš otworzyli restaurację w 2005 roku. Chcieli przenieść wysokiej jakości wegańskie jedzenie, które widzieli w New York, do swojej rodzimej Prague. Nazwa tłumaczy się jako 'Clear Head'. Wierzą oni, że dobre jedzenie sprawia, że mózg pracuje lepiej. Stanislav utrzymuje tę wizję przy życiu od ponad 16 lat. Wnętrze nie jest typowym kawiarnianym setupem – to projekt artystyczny. Lokalni projektanci stworzyli sale, które zmieniają nastrój wraz z przejściem do kolejnej. Każdy chce usiąść w sali niebiańskiej, która ma ciemnoniebieskie ściany i sufit pełen światłowodowych gwiazd. Inne miejsca wykorzystują jasne kolory i aborygeńskie malowidła, by nadać lekkości. Zwróć uwagę na lampy-grzyby – to tutejszy znak rozpoznawczy.

Tutejsi szefowie kuchni nie tylko gotują – oni budują smak od podstaw. W mieście, gdzie króluje wieprzowina, ich wegańska Svíčková jest ogromnym sukcesem. Wykorzystuje kremowy sos z warzyw korzeniowych i knedliki karlowarskie, by odtworzyć narodowe danie. Otrzymujesz tradycję bez mięsa. Menu wykracza jednak daleko poza kuchnię czeską. Na początek spróbuj 'Tofuie Gras' – wędzone tofu i miso jęczmienne pozwalają uzyskać tłustą, bogatą teksturę prawdziwego foie gras. Znajdziesz tu również tajskie Red Curry oraz śródziemnomorski 'szpinakowy komin' z grillowanym kozim serem. Jeśli chcesz czegoś prostego, wybierz burgera z parmezanem. Zostaw miejsce na Vegan Snickers – to najlepszy sposób na zakończenie wieczoru.

Jeśli chcesz tu zjeść, musisz mieć plan. Spontaniczne wizyty prawie nigdy się nie udają. Skorzystaj z systemu ResDiary na ich stronie internetowej, aby dokonać rezerwacji z wyprzedzeniem. Większość stolików jest rezerwowana na dwie godziny. Jeśli przypadkiem jesteś oświeconym mnichem, menu mówi, że jesz za darmo. Wszyscy inni muszą pilnować czasu. Lunch oferuje najlepszy stosunek jakości do ceny – pełny posiłek można zjeść za około 220 CZK między 11:30 a 15:00. Jednak serwowanie kończy się, gdy tylko garnki będą puste. Dla pewności przyjdź przed 13:00. Kuchnia ma przerwę codziennie od 15:30 do 17:30. Uważaj też na kroki w Old Town – te starożytne bruki są wyzwaniem dla osób z ograniczoną sprawnością ruchową. To mała cena za jedno z najbardziej unikalnych doświadczeń kulinarnych w mieście.