Restaurace V Zátiší

Je kunt niet over de keuken van Prague praten zonder deze plek te noemen. Sanjiv Suri opende V Zátiší in 1991, vlak na de Fluwelen Revolutie van 1989. Het was een van de eerste particuliere fine-dining locaties in de nieuwe democratie. Het loopt al 35 jaar voorop. In 2010 verdiende het een Michelinster. Dat was een mijlpaal voor de reputatie van de stad. Het bewees dat Prague op wereldniveau kon meespelen.

Ze nemen 'farm-to-table' hier serieus. Het restaurant beheert een perceel genaamd "The Field" aan de rand van de stad. Sous-chef Tomáš Hlava heeft de leiding. Ze gebruiken geen chemicaliën en doen alles met de hand. Het team verbouwt oude Slavische kruiden en wortels die je niet op een standaardmarkt vindt. Deze oogsten bepalen wat je eet. De keuken past het menu aan op basis van wat die ochtend rijp en klaar is in de volle grond.

Het menu heeft een succesvolle gespleten persoonlijkheid. Het combineert ouderwetse Slavische gerechten met diepe Indiase smaken. Chef Daniel Bureš verzorgt de Boheemse kant, terwijl Mahavir Kansval de tandooroven beheert. Probeer de Kulajda-soep of de Veal Wellington voor een masterclass in lokale smaken. Dan zijn er de tijgergarnalen, op smaak gebracht met mosterd en bereid in een kleioven. Het is een bijzondere mix, maar het werkt perfect.

Het ontwerp past bij de naam. Het voelt als een verborgen toevluchtsoord. Je ziet echte Tsjechische stillevens aan de muren. In 2026 werd een renovatie voltooid. Nu hebben de kamers een enorme rotsinstallatie en een rustgevend kleurenschema. Zelfs de badkamers hebben een thema. Je vindt er zachte katoenen handdoeken en het geluid van fluitende vogels. Het is bedoeld om het gevoel te geven dat je de stad hebt verruild voor het platteland.