Lehká hlava

Stap bij Lehká hlava naar binnen en je bevindt je in het fundament van Prague. Het restaurant ligt aan het einde van een 40 meter lange doodlopende steeg genaamd Boršov alley. Mensen bewandelen deze stenen al sinds 1323. Omdat het een doodlopende straat is, is het er ongelooflijk rustig. Je hoort er geen enkele toerist van de Charles Bridge. Dit stenen gebouw staat er al vijf eeuwen. Er woonden goudsmeden, maar ook wijnmakers. Zelfs poppenspelers werkten in deze kamers. In de 20e eeuw was het huis getuige van de donkerste bladzijden uit de geschiedenis. Joodse huurders werden verdreven door de nazi's, die vervolgens werden vervangen door communistische bazen. Maar in 1989 veranderde alles. Dissidenten ontmoetten hier in het geheim de premier. Die ontmoeting hielp bij de start van de Fluwelen Revolutie.

Václav Stanislav en Martin Dobeš openden het restaurant in 2005. Ze wilden het hoogwaardige veganistische eten dat ze in New York zagen, mee terugnemen naar Prague. De naam vertaalt zich als 'Helder Hoofd'. Ze geloven dat goed eten je hersenen beter laat werken. Stanislav houdt deze visie al meer dan 16 jaar levend. Het interieur is niet je standaard café-opstelling. Het is een kunstproject. Lokale ontwerpers creëerden kamers die je stemming veranderen terwijl je er doorheen loopt. Iedereen wil een plekje in de hemelse kamer. Deze heeft donkerblauwe muren en een plafond vol glasvezelsterren. Andere plekken gebruiken felle kleuren en Aboriginal-schilderingen om de sfeer luchtig te houden. Let op de paddenstoelenlampen; ze zijn een kenmerkend detail.

De koks hier koken niet alleen; ze bouwen smaak op vanaf de basis. In een stad waar varkensvlees koning is, is hun veganistische Svíčková een enorme overwinning. Het gebruikt een romige saus van wortelgroenten en Carlsbad dumplings om het nationale gerecht na te bootsen. Je krijgt de traditie zonder het vlees. De menukaart gaat echter veel verder dan de Tsjechische keuken. Probeer de 'Tofuie Gras' als voorgerecht. Er wordt gerookte tofu en gerst-miso gebruikt om dat vette, rijke mondgevoel van echte foie gras te krijgen. Je vindt er ook Thaise rode curry en een mediterrane 'Spinach Chimney' met gegrilde geitenkaas. Als je iets eenvoudigs wilt, ga dan voor de Parmezaanse burger. Bewaar wat ruimte voor de Vegan Snickers; het is de beste manier om de avond af te sluiten.

Je hebt een plan nodig als je hier wilt eten. Spontane binnenlopers hebben bijna nooit geluk. Gebruik het ResDiary-systeem op hun website om vooraf te reserveren. De meeste tafels hebben een tijdslimiet van twee uur. Mocht je toevallig een verlichte monnik zijn, dan staat er op de menukaart dat je gratis eet. De rest moet op de klok letten. De lunch biedt de beste prijs-kwaliteitverhouding. Tussen 11:30 en 15:00 kun je een volledige maaltijd krijgen voor ongeveer 220 CZK. Maar ze stoppen met serveren zodra de potten leeg zijn. Zorg dat je er voor 13:00 bent om zeker te zijn. De keuken heeft elke dag pauze van 15:30 tot 17:30. Let ook op waar je loopt in de Old Town; deze oude kinderkopjes zijn een ramp voor wie slecht ter been is. Het is een kleine prijs voor een van de meest unieke restaurantervaringen van de stad.