Kolkovna Olympia

Stap door de deur en je bent in de jaren 20. De donkere houten lambrisering aan de muren zorgt ervoor dat de ruimte solide en oud aanvoelt. Het is een herinnering aan de Eerste Republiek, toen Praag een cultureel centrum was. Tijdens de renovatie in 2003 hielden ze de geschiedenis levend. Je ziet antiek meubilair en oude foto's uit het brouwerijmuseum in Plzeň. Die grote koperen ketels in het midden van de zaal zijn niet alleen voor de sier; ze vormen het hart van het biersysteem. Dit is een plek die zijn wortels respecteert. Je vindt hier geen goedkoop plastic of moderne opsmuk.

Bier is hier niet zomaar een drankje; het is een religie. Ze serveren tankové pivo, bier dat in enorme tanks rechtstreeks van de brouwerij in Plzeň komt. Het is nooit gepasteuriseerd en komt nooit in aanraking met de lucht. Hierdoor blijft de smaak scherp en fris. De tappers zijn de sterren van de show. Ze gebruiken specifieke tapmethoden zoals de Hladinka voor een zijdezachte afdronk of de Mlíko voor een glas zoet, romig schuim. Kijk hoe ze de kranen bedienen. Het is een snel, nauwkeurig proces dat ervoor zorgt dat elke halve liter perfect is.

De keuken doet niet aan kleine porties. De focus ligt op traditionele toppers zoals langzaam geroosterd vlees en rijke sauzen. Ze hebben een eigen rokerij waar ze hun eigen worsten maken. Probeer de pittige varkensribbetjes of de vleugels; ze staan niet zonder reden bovenaan het menu van Kolkovna Olympia. Eet je geen vlees? Dan is de gefrituurde Gouda een machtige, gesmolten klassieker. Alles hier is bedoeld om te combineren met een koude lager. Het is zout en erg vullend. Dit is het Tsjechische eten waar Praag beroemd om is.

De locatie is het geheim achter het succes van deze plek. Het ligt precies op de grens tussen de toeristische route van Malá Strana en de lokale hub van Smíchov. Je ziet ambassademedewerkers en reizigers samen aan dezelfde lange tafels zitten. Dit voorkomt dat de sfeer aanvoelt als een museum. De bediening is vlot en efficiënt omdat het er altijd druk is. Het is een stukje van de echte stad. Het voelt authentiek. Dit is de echte Kolkovna Olympia-ervaring waarvoor je naar Praag bent gekomen.