Brasileiro U Zelené žáby

Dit is vlees als theater. De keuken gebruikt een enorme houtskoolgrill om 15 verschillende soorten vlees te bereiden, variërend van Zuid-Amerikaans rundvlees tot lokaal wild. De houtskool geeft alles een zware, rokerige afdronk waar standaard gasgrills niet aan kunnen tippen. Reken erop dat het eten heet en snel geserveerd wordt. Serveerders, passadores genoemd, lopen door de zaak met lange metalen spiesen en scherpe messen. Ze snijden Picanha of knoflook-kippenhartjes direct op je bord. Je bepaalt zelf het tempo. Gebruik de dubbelzijdige munt om de stroom te beheren. Groen betekent: laat maar komen. Rood betekent dat je voorlopig genoeg hebt gehad. Wees niet bang om de rode kant vaak te gebruiken. Het is een marathon, geen sprint, en de variëteit is enorm.

Brazilië heeft de grootste Japanse bevolking buiten Japan. Die geschiedenis zie je terug in het Salada buffé hier. Vergeet traditionele nigiri. Dit is fusion-sushi waarbij rauwe vis wordt gecombineerd met mango, pittige mayonaise en roomkaas. Het klinkt vreemd, maar het werkt. De rest van de koude bar is net zo goed. Neem wat verse oesters, octopussalade of garnalen met chili. Zoek ook naar de pão de queijo. Dit zijn warme, taaie kaasbroodjes gemaakt van cassavemeel. Zorg alleen dat je je niet vol eet aan het brood; er komt nog veel vlees aan. Het buffet biedt ook palmharten met cashewnoten en geroosterde pompoen. Het is veel meer dan alleen een bijgerecht voor de biefstuk.

Je eet in een 14e-eeuwse kelder. The House at the Green Frog dankt zijn naam aan een oude legende over kwakende kikkers in de buurt. In 2024 heeft architect Denisa Strmisková de ruimte volledig vernieuwd. Ze verwijderde de moderne rommel om het originele gotische metselwerk en de renaissancegewelven tot hun recht te laten komen. Nu voelt de kelder aan als een luxe jungle met veel terracotta en diepgroene steen. Studio Haenke voegde planten toe aan de oude stenen muren om het ruwe metselwerk te verzachten. Het is sfeervol, stijlvol en voelt mijlenver verwijderd van de toeristenvallen boven. Je vindt er Deense stoelen en Braziliaanse stenen blikvangers. Het is een vreemde mix die op de een of andere manier precies goed aanvoelt.

Brasileiro is al meer dan twintig jaar een vaste waarde van de Ambiente-groep. Maar kwaliteit heeft een prijs. Na de pandemie steeg de vaste prijs naar 1,100 CZK voor een volwassene. Dat maakt het voor de meeste inwoners een plek voor speciale gelegenheden. Is het het waard? De meeste mensen vinden van wel. De service is snel en het rundvlees is van topkwaliteit. Sommige stamgasten klagen dat de serveerders de laatste tijd vaker de goedkopere stukken vlees aanbieden in plaats van de premium biefstuk. Let daar op en vraag gewoon wat je wilt. Zelfs met de prijsverhogingen vind je in Prague geen andere maaltijd met zoveel energie. Het is een vrolijk, luidruchtig en bovenal heerlijk evenement dat de kosten rechtvaardigt.