Restaurace U Pivrnce

Petr Urban begon zijn carrière niet met een penseel. Hij was een olympisch rodelaar voor Tsjecho-Slowakije in 1988 en 1992, maar verruilde het ijs voor een pen. Hij richtte zich op de rauwe realiteit van het Boheemse leven. Zijn hoofdpersoon is Ruda Pivrnec, een in bier gedrenkte filosoof die zegt wat iedereen denkt. De kunst is hier overal; het is rauw en sommigen noemen het misschien aanstootgevend, maar het is authentiek. Deze tekeningen bedekken elke centimeter van de witte muren en gewelfde plafonds en vertellen verhalen over late nachten en slechte beslissingen. Nadat de overstromingen van 2002 de muurschilderingen in de kelder hadden vernield, kwam Urban terug om ze zelf opnieuw te schilderen. Dit toont het hart achter de plek. Het is geen typisch restaurant, maar een galerie voor een specifiek soort Tsjechische humor die niet om beleefdheid geeft. Het is de ziel van de lokale hospoda.

Je vindt U Pivrnce in Maiselova street, omringd door de art-nouveaugebouwen van Josefov. Het contrast is scherp: het ene moment ben je in de plechtige Joodse wijk, het volgende moment drink je tankbier in een kelder. De ruimte is gebouwd voor drukte, met een begane grond en een diepere kelder. Bakstenen gewelven vangen het geluid van honderd gesprekken op. Verwacht geen privétafel; door de zware houten banken zit je schouder aan schouder met vreemden. Dat dwingt mensen samen, en dat is precies de bedoeling. Neem in de zomer plaats op het terras aan de straatkant om toeristen voorbij te zien lopen terwijl je geniet van een stevige maaltijd. Hoewel het restaurant zich heeft uitgebreid naar andere delen van de stad, blijft deze oorspronkelijke plek in het oude ghetto de beste locatie om de energie van de stad te voelen.

Het eten hier is een klap in je maag: zwaar, zout en perfect. Ze doen niet aan kleine porties of moderne rages. Voor de best czech restaurant prague ervaring bestel je de Svíčková na smetaně. De keuken lardeert het rundvlees met vet en gaart het langzaam tot het uit elkaar valt in een dikke roomsaus van wortelgroenten. De Beef Goulash is een andere favoriet, donker door het bier en rijk aan paprika, geserveerd met broodknoedels en aardappelpannenkoekjes. Probeer de eendenbout als je van een knapperige korst en mals vlees houdt, of kies voor de "Pivrnec's Dummy", een enorme knoedel vol gerookt varkensvlees en kool. Zelfs het dessert heeft een twist: ijs gemaakt van bier. Het is moutig en bitter, een vreemd maar memorabel einde van de maaltijd.

Tsjechen drinken meer bier dan wie dan ook en de kroeg is de plek waar ze leven. Bij U Pivrnce is het bier de baas. Ze serveren Staropramen rechtstreeks uit de tank, wat betekent dat het ongepasteuriseerd is en vers blijft in luchtdichte zakken in stalen tanks. Het smaakt zachter en soepeler dan bier uit een fles en is de gouden standaard. Kijk hoe de barmannen te werk gaan; ze nemen het tappen uiterst serieus. Je krijgt een dikke schuimkraag die als een romige kap het bier vers houdt. Als je iets donkerders wilt, probeer dan de Černá Barbora met zijn geroosterde smaak. Het personeel is snel en professioneel; ze zetten vaak al een nieuwe halve liter op tafel voordat je de vorige op hebt. Dit is waarom mensen blijven terugkomen: het draait allemaal om het bier.