Pivnice Štupartská

Het hoogtepunt hier is 'tankové pivo' (tankbier). Vergeet standaard vaten. Dit bier rust in steriele zakken binnen die koperen tanks, beschermd tegen licht en lucht. Dat houdt het ongepasteuriseerd en vol levende gist. Je proeft een diepgang die gewone pilsers simpelweg niet halen. Kijk hoe de tappers te werk gaan. Ze gebruiken een zijwaartse tapkraan om een 'hladinka' in te schenken met een dikke, romige schuimkraag. Deze fungeert als een deksel om het bier koud en vers te houden. Pak een bierpul met kuiltjes en doe mee aan het ritueel.

Dit menu is een liefdesbrief aan langzaam gegaard vlees en dikke sauzen. Je komt hier voor de Pečené koleno (geroosterde varkensknie). Het wordt geserveerd op een houten plank met een berg mierikswortel en mosterd. De huid is zo krokant als glas, terwijl het vlees als boter uit elkaar valt. Het is een enorme portie, bedoeld om je door een Centraal-Europese winter te helpen. Als je op zoek bent naar het beste Tsjechische restaurant in Prague voor traditionele braadstukken, dan is dit de plek. Probeer ook de goulash. Het is een stevige stoofpot vol paprika en karwij. Wanneer ze het in een broodje serveren, trekt de jus in de korst. Dat zachte brood is het lekkerste gedeelte.

Tsjechen noemen borrelhapjes 'studené předkrmy' en ze zijn gemaakt om de bitterheid van een licht pilsje te doorbreken. Bestel de ingelegde Hermelín kaas. Deze is gemarineerd in olie met knoflook en chili tot hij romig en pittig is. Je kunt ook rundertartaar krijgen met gebakken roggebrood (wrijf het eerst in met rauwe knoflook). Dit is het Tsjechische eten dat de inwoners van Prague echt eten als ze iets vullends willen. Ben je geen vleeseter, ga dan voor de Smažený sýr (gefrituurde kaas). Het is een dikke plak gepaneerde kaas, gefrituurd tot hij gesmolten is. Het is zwaar en zout. Perfect bij bier. Ze hebben ook salades, maar dat zijn niet de hoofdrolspelers.

De straten rondom de pub voelen aan als een museum. Het gebouw zelf staat op Romaanse fundamenten en ontvangt al gasten sinds 1610. Destijds was het het onderkomen van het kleermakersgilde van de Old Town. Een man genaamd Petr Štupart herbouwde het halverwege de 17e eeuw, waar de naam ook vandaan komt. Loop naar buiten en je ziet barokke reliëfs en de torenspitsen van de Týn Church. Maar binnen is de sfeer nog steeds die van een eenvoudige, gezamenlijke ontmoetingsplek. Het is een functioneel stukje geschiedenis van Prague dat in eeuwen tijd zijn ziel niet heeft verloren.