Ristorante GamberoRosso

Alles bij Ristorante GamberoRosso begint bij wat Executive Chef Tomáš Rott duurzame gastronomie noemt. Dat is geen loze marketingpraat. Zijn team houdt precies bij waar elke tomaat en elk stukje kaas vandaan komt. Je proeft het verschil in de basis. Ze vertrouwen op absolute toppers, zoals de San Marzano DOP-tomaten uit Campania. Geen dikke sauzen om achter te schuilen hier. Het is eerlijk en eenvoudig koken waarbij de ingrediënten het zware werk doen. Je krijgt hier dezelfde kwaliteit als in de zijstraatjes van Naples.

Ze balanceren de Italiaanse import met biologische producten van hier in Czech Republic. Het werkt verrassend goed. Zo vind je regionale Bohemian mushrooms gecombineerd met hoogwaardige olijfolie of seizoensgebonden wortelgroenten van nabijgelegen boerderijen. Deze aanpak houdt alles seizoensgebonden en verkleint de ecologische voetafdruk. Voor de pizza’s gebruiken ze ouderwetse tradities, maar voor het vlees deinzen ze niet terug voor moderne technieken zoals sous-vide. Het legt de lat voor internationaal dineren in de stad hoog, zonder pretentieus aan te voelen.

De keuken neemt de regels voor Napolitaanse pizza uiterst serieus. Ze laten het deeg meerdere dagen koud fermenteren. Dit breekt het zetmeel af en maakt de bodem veel lichter verteerbaar. Daarna gaat het een houtoven van 400 graden in. Het resultaat? Een geschroeide korst met luchtige, lichte randen. Het is de perfecte basis voor hun hoogwaardige toppings.

De kaart biedt zowel klassiekers als slimme nieuwe ideeën. Je kunt kiezen voor de frisse Zucchine e Formaggio di capra met basilicumpesto en pittige geitenkaas. Of probeer de Bresaola e Tartufo voor een combinatie van zwarte truffel en gedroogd rundvlees. Ze hebben het vocht- en vetgehalte van elke pizza berekend om te voorkomen dat de bodem klef wordt. De Parma D.O.C. maakt gebruik van de beproefde combinatie van San Marzano-tomaten en gerijpte ham. Het is precies, uitgebalanceerd en elke koruna waard.

GamberoRosso laat de afgezaagde Italiaanse clichés achterwege voor een veel strakker interieur. Verwacht warme verlichting en strakke lijnen in een ruimte die knus aanvoelt in plaats van krap. De indeling is slim. De levendige hoofdruimte grenst aan een moderne bar. Er is ook een aparte lounge voor besloten feesten. Dit betekent dat je rustig zakelijk kunt lunchen terwijl er vlakbij een verjaardag wordt gevierd, zonder dat dit je middag verpest.

De luchtkwaliteit is hier een groot pluspunt. Het is een volledig rookvrije locatie, dus je ruikt de houtoven en truffels in plaats van iemands sigaret. Ze hebben een modern luchtsysteem geïnstalleerd dat de temperatuur stabiel houdt tijdens de ijskoude winters en vochtige zomers van Prague. Je hebt de beschikking over snelle WiFi die daadwerkelijk werkt voor zakelijke bijeenkomsten. Er zijn ook praktische voorzieningen zoals verschoningstafels, wat het een zorgeloze keuze maakt midden in het historische centrum.