Café Vian Liszt Ferenc-plein

De menukaart van Café Vian Liszt Ferenc tér is een uitgebreide lijst van wat zij 'Bistro Hungaricum' noemen. Het is een mix van stevige Hongaarse kost en internationale publiekslievelingen. Kies voor de goulash soup; deze wordt geserveerd in een traditionele metalen ketel, een bogrács, gevuld met rundvlees en paprika. Dit is het echte werk. Wil je iets verfijnders, bestel dan de grilled goose liver. Het is hier een lokale obsessie, geserveerd met fruit om het vet te compenseren. Maar ze doen niet alleen klassiekers. Je kunt ook een enorme salade, een burger of een bord pasta krijgen als je even genoeg hebt van alle paprika. Ontbijt is ook een aanrader. Ze serveren alles van pittige Hongaarse worsten tot Franse croissants en Eggs Benedict. En sla de dessertlijst niet over. Er zijn ongeveer 15 opties, maar de vloeibare chocolate fondant is degene die je echt wilt. Het is niet voor niets een lokale legende.

De energie komt hier volledig van het plein zelf. Liszt Ferenc tér is een voetgangerszone omzoomd met bomen, en Vian zit er middenin. Het is er luidruchtig, sociaal en constant in beweging. In de zomer is het terras de meest gewilde plek in de wijk. Zelfs in de winter schermen ze het buitengedeelte af, zodat je nog steeds naar de voorbijgangers kunt kijken zonder te bevriezen. Je ziet er muziekstudenten van de nabijgelegen Franz Liszt Academy of Music zij aan zij zitten met toeristen van Andrássy Avenue. Het is een echte smeltkroes. Het personeel hangt niet om je heen, maar is wel snel. Velen werken hier al meer dan tien jaar, wat zeldzaam is in een stad waar het verloop in de horeca hoog is. Het is niet de plek voor een rustig, romantisch onderonsje. Het is voor uitgebreide lunches, klinkende glazen en om de hartslag van de stad te voelen. Zodra de zon ondergaat, neemt de cocktailbar het stokje over en verandert de hele zaak in een nachtelijke hotspot.

Restauranttrends in Budapest verdwijnen vaak snel, maar Café Vian blijft. Locals blijven terugkomen omdat de zaak consistent is. In een buurt vol te dure 'tourist traps' is Vian een veilige keuze. Je weet dat de bediening geen ramp zal zijn en dat het eten smaakt zoals het hoort. Nog een pluspunt? De keuken blijft tot laat open. Als je uit een concert bij de Academy komt of een voorstelling in het theater hebt gezien, is dit een van de weinige plekken in de buurt waar je rond middernacht nog een fatsoenlijke warme maaltijd kunt krijgen. Het voelt als een stamkroeg omdat het zich zo gedraagt. De lunchspecials zijn geprijsd voor mensen die echt in het 6th District werken, niet alleen voor vakantiegangers. Ze zijn bovendien beroemd om hun vriendelijkheid tegenover kinderen en honden. Het is chic genoeg voor een eerste date, maar casual genoeg voor een lunch in jeans op dinsdag. Dat evenwicht is lastig te vinden, maar zij houden het al meer dan twintig jaar vol.