Vienna Coffeehouse 문화 가이드: 현지인의 시선으로

Vienna를 알기 위해서는 이곳 카페들이 지닌 무게감을 이해해야 합니다. 그 역사는 전설과도 같습니다. 1683년 Battle of Vienna 이후, 도망치던 오스만 군대는 검은 콩 자루들을 남겼습니다. 현지인들은 낙타 사료라고 생각했지만, Johannes Diodato(또는 Jerzy Franciszek Kulczycki)는 그 가치를 알았습니다. 그는 도시 최초의 커피하우스 중 하나를 열었습니다. 1800년대에 이르러 이 공간들은 필수적인 공공 거실이 되었습니다. 좁은 아파트에 살던 사람들에게는 생각하고 대화할 장소가 필요했기 때문입니다. 작가와 철학자들은 거의 이곳에서 살다시피 했습니다. 건축물 또한 오래 머물 수 있도록 설계되었습니다. 1880년에 문을 연 Café Sperl이나 1876년의 웅장한 Café Central에 발을 들여보세요. 높이 솟은 둥근 천장, 수정 샹들리에, 그리고 상징적인 곡선의 Thonet 의자들을 보게 될 것입니다. UNESCO는 2011년 이곳을 보호 대상으로 지정하며, "시간과 공간은 소비되지만, 계산서에 적히는 것은 커피뿐인 곳"이라고 정의했습니다. 이것은 하나의 사회적 약속입니다. 신문 거치대 뒤의 고독한 독자도 시끄러운 체스 경기만큼이나 환영받습니다. 노트북 앞에 구부정하게 앉아 있는 현지인은 볼 수 없을 것입니다. 대신 친구들은 대화를 나누고 연인들은 Apfelstrudel을 나눠 먹습니다. 1910년 유겐트스틸 양식의 Café Goldegg든, 미드센추리 모던 스타일의 Café Prückel이든, 당신은 살아있는 박물관에 앉아 있는 것입니다. 아날로그적인 삶의 정수를 느낄 수 있죠.

이곳에서의 주문은 마치 시험처럼 느껴질 수 있습니다. 들어가서 그냥 "커피 한 잔"이라고 말하면 웨이터는 멍한 표정을 지을 가능성이 큽니다. 이탈리아식 에스프레소나 미국식 라떼는 잊으세요. 메뉴의 제왕은 Wiener Melange입니다. 에스프레소 한 샷에 뜨거운 물을 더하고 스팀 밀크와 거품을 올린 것입니다. 부드러운 맛으로 Sachertorte와 완벽하게 어울립니다. 진한 블랙 커피를 원하시나요? Kleiner Schwarzer(싱글) 또는 Großer Schwarzer(더블)를 요청하세요. 우유를 따로 곁들이고 싶다면 Kleiner Brauner를 주문하세요. 작은 도자기 크림 용기와 함께 은쟁반에 담겨 나옵니다. 클래식한 경험을 원한다면 Einspänner를 시도해 보세요. 19세기 마차에서 이름을 딴 이 메뉴는 유리잔에 담긴 더블 에스프레소 위에 차가운 휘핑크림(Schlagobers)을 두껍게 올린 것입니다. 크림은 마부가 마차를 모는 동안 커피가 식지 않게 하고 쏟아지는 것을 막아주었습니다. 활력이 필요하다면 블랙 커피에 럼을 넣은 Fiaker가 있고, Maria Theresia는 오렌지 리큐어를 사용합니다. 두 가지는 절대 타협할 수 없는 원칙입니다. 당신의 음료는 반드시 은쟁반에 담겨 나오고, 작은 수돗물 한 잔이 함께 제공됩니다. 이 물은 자부심의 원천입니다. 알프스 빙하수처럼 깨끗하고 상쾌하죠. 오래 머물면 웨이터가 물을 리필해 줄 것입니다. 그것은 당신이 원하는 만큼 더 머물러도 좋다는 신호입니다.

Vienna의 카페에는 규칙이 있습니다. 우선, 입구의 안내 데스크를 무시하세요. Café Central이나 Café Mozart에 대기 줄이 있는 경우가 아니라면, 그냥 걸어 들어가 원하는 테이블을 고르면 됩니다. 웨이터가 10분 동안 당신을 무시하더라도 걱정하지 마세요. 불친절한 것이 아니라 당신에게 여유를 주는 것입니다. 그들은 당신 곁을 맴돌지 않으며, 당신이 요청하기 전까지 계산서를 주지 않습니다. 주의를 끌고 싶다면 웨이터와 눈을 맞추거나 손가락을 살짝 드세요. 손을 흔들거나 소리를 지르면 안 됩니다. 웨이터들(Herr Ober)은 전문가입니다. 조끼를 차려입고 격식 있는 거리를 유지하며, Schmäh라고 불리는 무뚝뚝하면서도 건조한 매력을 발산합니다. 떠날 준비가 되면 "Zahlen, bitte"라고 말하세요. Café Jelinek이나 Café Sperl 같은 곳에서는 현금을 준비하세요. 요즘 카드를 받는 곳도 늘었지만, 장담할 수는 없습니다. 팁은 비율이 아니라 능동적인 선택입니다. 서비스 비용이 가격에 이미 포함되어 있으므로 15%는 너무 과합니다. 그냥 단위를 올림하세요. 계산서가 €11.20라면 €20 지폐를 건네며 "Dreizehn"(13유로)이라고 말하세요. 웨이터는 팁을 챙기고 €7를 거슬러 줄 것입니다. 카드로 결제한다면 금액을 기계에 입력하기 전에 총액을 말해 주세요. 절대 테이블 위에 동전을 그냥 두고 나가지 마세요. 격식 없게 여겨집니다. 모든 거래는 직접 얼굴을 마주보고 하세요.

Vienna는 1st district의 화려한 궁전 같은 카페와 연기가 자욱한 동네 단골집으로 나뉩니다. 상징적인 곳들은 한 번쯤 가볼 가치가 있습니다. Café Central은 가짜 고딕 양식의 아치와 Freud가 즐겨 찾던 역사로 눈부시게 아름답습니다. 1873년에 문을 연 Café Landtmann은 순수한 격식과 우아함을 보여주며, €7.80인 따뜻한 Apfelstrudel은 최고급입니다. 하지만 이런 곳들은 대기 줄이 길어 분위기를 망치기도 합니다. 진짜 리듬을 찾으려면 중심가에서 벗어나세요. 6th district의 Café Sperl은 타임캡슐과 같습니다. 1880년의 오리지널 당구대와 붉은 벨벳 부스석이 그대로 있습니다. 4th district의 Café Goldegg도 훌륭합니다. 초록색 벨벳과 유겐트스틸 패널은 Belvedere 관람 후 커피 한 잔을 즐기기에 완벽한 배경입니다. 가이드북을 든 관광객 대신 체스를 두는 현지인들을 볼 수 있을 것입니다. 거칠고 보헤미안적인 분위기를 원한다면 Café Hawelka를 추천합니다. 1st district에 있지만 대리석 장식과는 거리가 멉니다. 포스터가 다닥다닥 붙은 벽, 낡은 소파, 밤늦게 서빙되는 따뜻한 Buchteln(효모 빵)을 떠올려 보세요. 전통적인 분위기에서 비건 메뉴를 원한다면 Mariahilfer Straße 근처에 숨겨진 Café Kafka로 가보세요. 굴라시 대신 식물성 요리를 내놓지만, 낡은 가죽 소파와 소울 음악은 그대로 유지하고 있습니다. 당신의 기분에 맞춰 선택하세요. 제국의 웅장함 혹은 현지의 거친 매력 중 하나를 말이죠.

이곳의 커피에는 파트너가 필요합니다. 모든 카페에는 타르트가 가득 찬 유리 진열장(Mehlspeis-Vitrine)이 있습니다. Sachertorte가 단연 주인공입니다. 살구 잼과 진한 아이싱을 곁들인 밀도 높은 초콜릿 케이크죠. Café Sacher가 1832년에 발명했으며 한 조각에 €8.50 이상이지만, 거의 모든 카페에서 훌륭한 버전을 선보입니다. 그다음은 Apfelstrudel입니다. 따뜻한 바닐라 소스 위에 놓여 있어야 하며, 반죽은 그 너머로 글자를 읽을 수 있을 만큼 얇아야 합니다. 하지만 메뉴를 더 자세히 살펴보세요. Kaiserschmarrn을 주문해 보세요. 자두 컴포트(Zwetschkenröster)를 곁들인 찢어 만든 캐러멜 팬케이크입니다. Esterházy-Torte는 아몬드와 버터크림의 층을 선사합니다. Café Demel의 창문 너머로는 갤러리에나 어울릴 법한 설탕 공예품들이 전시되어 있습니다. 배가 고프다면 이곳들은 레스토랑 역할도 겸합니다. 가벼운 식사로 머스터드와 Semmel 빵을 곁들인 Sacher Würstel(소시지)을 주문해 보세요. 정식 점심으로는 소고기 굴라시나 팬에 튀긴 Wiener Schnitzel이 기본입니다. 메인 요리는 €15에서 €25 사이를 예상하세요. 아침에 Melange로 시작해 점심으로 슈니첼을 먹고, 마지막에 Grüner Veltliner 와인 한 잔으로 마무리할 수 있습니다. 그 모든 것을 같은 테이블에서 말이죠. 아무도 당신을 재촉하지 않을 것입니다.