レストラン・ローテ・バー

アラカルトも素晴らしいですが、美食を追求するなら厨房にお任せしましょう。テイスティングメニューは季節ごとに変わり、オーストリアの農場や森が育む最高の食材にスポットを当てています。Chef Anton Pozeg率いるチームは、地域の恵みを地元の味覚のマスタークラスへと昇華させます。ギョウジャニンニクとケッパーでアクセントを加えたビーフタルタルから始まり、コンフィした卵黄を添えた濃厚なトリュフエッセンスのスープへと続く構成は、19世紀のレシピと現代の技術を繋ぐ架け橋のようです。ボリュームはありますが、サービングのタイミングは完璧で、急かされることはありません。また、ベジタリアンの方もご安心ください。Viennaの多くの老舗とは異なり、このキッチンは植物由来のリクエストにも確かなスキルで応えてくれます。伝統料理をベジタリアン仕様にしたメニューも、オリジナルに劣らず贅沢な味わいです。これこそが、現代のViennaのファインダイニングが到達した究極の形と言えるでしょう。

これほどのご馳走をただの水で楽しむのはもったいないことです。こちらのセラーは、オーストリアのワイン造りへの壮大なオマージュとなっています。知識豊富なソムリエが、WachauのキリッとしたGrüner Veltlinerや、BurgenlandのスパイシーなBlaufränkischなど、あなたにぴったりの一本を喜んで提案してくれます。もちろん、その守備範囲は国境を越え、特別な日を彩るBordeaux、Tuscany、Champagneの名品も揃っています。分厚いワインリストに臆することはありません。スタッフは親しみやすく、小規模なブティックワイナリーの話をすることも大好きです。テイスティングメニューを楽しむなら、ぜひペアリングを。Chef Pozegの料理を際立たせるために必要な、絶妙な酸味や重厚感を見出す彼らのセンスは抜群です。食事という体験を、ヨーロッパのテロワールを巡る五感の旅へと変えてくれるでしょう。

ヨーロッパでも、これほど映画のようなダイニングルームは滅多にありません。その名の通り、店内は赤のダマスク織に包まれ、アンティークのシャンデリアが輝いています。ドレスアップして訪れたくなる空間ですが、決して冷たさは感じません。Hotel Sacher内にあるということは、Viennaの社交界の中心にいることを意味します。夏にはコンサバトリーの窓がPhilharmoniker Strasseに向かって開かれ、街の活気が流れ込みます。ゲストの多くはオペラ鑑賞を控えており、開演前の高揚感が漂っています。午後7時になるとピアニストの演奏が始まり、空間全体が心地よいタイムカプセルのような雰囲気に包まれます。記念日や重要なビジネスランチにも最適です。決して安くはありませんが、この歴史的な壮麗さを体験すれば、その価値を十分に納得できるはずです。