Restaurant Führich

この店のキッチンは、難しい両立をいとも簡単にやってのけます。一方では、サクサクで空気のように軽く、定番の甘酸っぱいクランベリーとポテトサラダを添えた仔牛のWiener Schnitzelという黄金律を提供。これだけでも完璧です。しかし、メニューはそこで終わりません。ボリュームたっぷりのサツマイモとひよこ豆のカレーや、甘辛いバーベキューソースを絡めたヴィーガン仕様のカリフラワー・ウィングもあります。最大の魅力は、食事の制限に対する柔軟性です。トリュフフライや衣のついたシュニッツェルを含むほぼ全ての料理が、専用のフライヤーを使ってグルテンフリーで調理可能です。これは単なる配慮ではなく、この店の大きな「売り」なのです。締めくくりはチョコレートスフレをどうぞ。15分待つ価値のある、とろけ出すセンターが絶品です。クレームブリュレも、ガラスのような見事なキャラメリゼの層を楽しめます。

まるで裕福な友人のダイニングルームに招かれたような気分になれる場所です。照明は落とされ、椅子は実に座り心地が良く、ついつい2本目のGrüner Veltlinerを注文したくなります。自撮り棒を振り回す観光客はほとんど見かけません。代わりに、ビジネスの話に花を咲かせるウィーンのビジネスマンや、静かにデートを楽しむカップルが目立ちます。店内は賑わっていますが、音響が良いため大声で話す必要はありません。スタッフはプロフェッショナルそのもの。メニューを熟知しており、コンタミネーションの懸念やワインのペアリングについて尋ねても、嫌な顔一つせず対応してくれます。堅苦しい接客ではありませんが、洗練されており、初めて訪れた客でも常連のように温かく迎えてくれます。

State Operaのすぐ近くで「本物」を見つけるのは難しいものですが、Führichは見事にそれを実現しています。価格は適正に保たれ、品質が落ちることもないため、地元のリピーターが絶えません。彼らは食材の調達先を信頼しています。豚肉は地域産、野菜は旬のもの。そしてセリアック病のゲストへの安全基準は、第1区で最高レベルです。家族全員の食事制限が異なっても、ここなら安心してディナーを楽しめます。夏場は、歩道に並ぶテーブル席は市内でも特に人気の席となります。理由はシンプル。ボリュームたっぷりの一皿、誠実な味わい、そして気取りのなさが揃っているからです。この界隈では、これほど希少な組み合わせはありません。