レストラン・ラ・レプブリカ

ここでの料理は、1918年から1938年の戦間期に焦点を当てています。地元の人々はこの時代を「黄金時代」と呼んでいます。素朴でボリュームのあるBohemianの農民料理が、ViennaやBudapestの洗練された文化と融合した時代です。キャラウェイやローストされた鳥料理がふんだんに使われています。ぜひSvíčkováを試してみてください。国民的な定番料理です。牛肉に背脂を刺し、人参とセロリアックの濃厚なソースで提供されます。お腹が空いているなら、「オールド・ボヘミアン・プレート」を。ローストダック、豚のナックル、リブ、スモークベリーが丸ごと1キロ入っています。ここは、1920年代の知識人のように食事を楽しめるPragueで最高のCzechレストランです。かなりのボリュームなので、ぜひ友人と一緒に訪れてください。

Na Poříčí 1041/12にあるこの建物は、1930年代の純粋な遺産です。Bohumír KozákとAntonín Černýが1936年に設計しました。当初はイタリアの保険会社のオフィスとして使われていました。機能主義的なラインに注目してください。すべては鉄筋コンクリートと効率性で構成されています。内部のレストランには、独自の華やかさが加えられています。巨大な木の家具と大迫力のバーが、冷たいコンクリートと対照をなしていますが、それが見事に調和しています。T.G. Masarykの胸像やWWIIの犠牲者を追悼する銘板もあり、食事が歴史のレッスンのように感じられるでしょう。建築家は実用性を求め、レストランはそこに魂を吹き込みました。

Pragueにおいて、ビールは宗教です。そして、ここはまさにその大聖堂です。高い位置にあるバーも素晴らしいですが、重要なのはtankovnaシステムです。多くの店ではパストライズ（低温殺菌）されたケグを使いますが、La Republicaでは、銅製の樽の中にあるバッグに保存された、非パストライズのビールを使用しています。これにより鮮度が保たれ、酸化も防げます。醸造家が意図した通りの花の香りをそのまま味わうことができるのです。タップスター（注ぎ手）の手さばきに注目してください。厚くクリーミーな泡がのった、完璧なhladinkaを注いでくれます。Staropramenを提供していますが、希少なボトルビールや高アルコールの銘柄も揃っています。冷えたラガーは、脂ののった豚の首肉料理の重さを和らげる唯一の方法です。標準的なボトルビールで妥協せず、ぜひタンクからの新鮮な一杯を。

あなたがいる場所はNové Město、つまりNew Townです。Charles IVが1348年にこの地区を設立しました。彼は広い通りと大きな広場を求めました。現在、そこはこの街の商業の中心地となっています。Na Poříčíに位置するこのレストランは、交通の要所であるNáměstí Republikyのすぐ近くにあり、アクセスも抜群です。近隣はArt Nouveauの名所やショップで溢れており、地元の人々と旅行者の両方が集まります。午後は近くのMuseum of Communismを訪れ、一日の締めくくりをここで過ごしましょう。木製パネルのホールで、ローストした肉料理とライブジャズを楽しむことができます。格式高い雰囲気ながら、決して堅苦しくはありません。