レストラン・ウ・ピンカスー

ここはまさに垂直の歴史の教科書です。現在はPinkas Formankaと呼ばれるゴシック様式の地下室は、Pragueの土壌深くへと続いています。これらの部屋はかつて製氷室でした。1800年代、夏の間ラガーを冷たく保つために、Vltava Riverの氷を使っていました。1階に上がるとLower Houseがあります。ここはJakub Pinkasが1843年に初めて樽を開け、この街の飲酒習慣を永遠に変えた場所です。重厚な腰板と控えめな照明が、19世紀の政治活動の拠点を彷彿とさせます。上階へ行くと、かつての家族の住居であったAt Homeパーラーなど、より洗練された空間が広がります。しかし、本当の主役はゴシック様式のSummer Gardenです。14世紀の教会の未完成の石造りの土台の間に座ることができます。ここは7月の真っ只中でも自然に涼しく、New Townの中でも間違いなく最も雰囲気のあるビアスポットです。

Jakub Pinkasは1843年4月まで仕立屋でした。その後、彼はすべてを変えました。彼はPragueに初めて透明な黄金色のラガーを持ち込み、地下室から直接提供しました。そのため、ウェイターは15個ものジョッキを一度に持ち、石造りの階段を全力で駆け上がり、駆け下りなければなりませんでした。現在でも、その苦労を称えるために「Pinkas' Nightmare（ピンカスの悪夢）」というレースが毎年開催されています。現在は、洗練されたtankovnaシステムが採用されています。ビールはステンレス製タンクの中の気密袋に入れられており、酸素に触れることがありません。「hladinka」を注文してみてください。タップマスターが、滑らかで一貫した動作で、厚く濡れた泡の層を作ってくれます。これによりSaazホップの香りが閉じ込められ、ビールが新鮮に保たれます。かつては年間6,000ヘクトリットルものビールがここで消費されていました。一軒の建物としては驚異的な量ですが、その品質を一度味わえば、なぜ地元の人が通い続けるのか理解できるはずです。

キッチンでは、初代女将のMrs. Brabcováが考案した19世紀のレシピが守られています。ここは、味が薄められていない本物のチェコ料理をPragueで味わえる場所です。歴史を追い求める人々にとって、最高のチェコ料理レストランとして常に上位にランクインしています。Baked Pork Kneeをぜひ。塩気の効いたカリカリの皮が付いた巨大な塊肉は、かなりの食欲を必要とします。濃厚な脂身を和らげるために、ピリッとしたホースラディッシュとマスタードが必要です。Svíčkováもまた外せません。根菜のクリームソースで煮込んだ牛肉に、伝統的なブレッドダンプリングとクランベリーが添えられています。軽食をお探しなら、ビールチーズをどうぞ。生のニンニクを擦り付けた揚げパンに塗って食べれば、ビールがどんどん進みます。サラダはあまり期待しないでください。ベジタリアン用の揚げチーズやカリフラワーのパテでさえ、重厚で満足感があります。世代を超えて変わらない、誠実で伝統的な料理です。

Restaurace U Pinkasůは常にパブ以上の存在でした。ここはチェコ国民復興運動の戦略会議室でもありました。František PalackýやTomáš Garrigue Masarykといった巨頭たちが、まさにこのテーブルで独立について議論しました。後に作家のBohumil Hrabalは、毎朝ここでグヤーシュを食べ、数杯のビールを楽しみました。彼は地元の噂話や、自身の執筆の原動力となった労働者階級の雰囲気を求めてやってきました。しかし、最大の瞬間は1989年のベルベット革命中に訪れました。12月14日、Václav Havelがここで極めて重要なランチをとったのです。近くのWenceslas Squareで抗議活動が混乱を極める中、彼はこの部屋のテーブルで大統領への指名を受諾することを決意しました。その選択は、この国の民主的な運命を永遠に変え、このパブを国民の精神的拠り所として確固たるものにしました。ここは、食事を囲みながら新しいチェコ共和国が誕生した場所なのです。