Meissl & Schadn Vienna

Qui l'ossessione è la Wiener Schnitzel. Non pensate nemmeno di ordinare il maiale: per legge e per orgoglio locale, si usa solo il vitello. Arriva aperta a farfalla e battuta sottile, con una crosta che si frantuma come vetro. Potete scegliere il grasso di frittura: optate per il burro chiarificato per l'esperienza classica, o per lo strutto se volete un sapore più audace. Viene servita con la tipica insalata di patate e i mirtilli rossi aciduli. Ma la teatralità non finisce alla friggitrice. Ordinate il Tafelspitz e un carrello d'argento arriverà al vostro tavolo. Il cameriere affetta il manzo bollito davanti ai vostri occhi, servendolo con midollo, spinaci alla crema e rafano alle mele. Tenete un posto per i Salzburger Nockerln: un enorme soufflé cotto in tre punte che ricordano le Alpi e sanno di nuvola. È un pasto abbondante, d'altronde non siete qui per un'insalata.

La posizione è tutto. Siete proprio sullo Schubertring, circondati da pesanti pannelli in legno e lampadari di cristallo tipici di una sala da pranzo imperiale. È un luogo imponente, ma non rigido. La cucina a vista mantiene alta l'energia: guardare i cuochi che evitano le fiamme e fanno saltare le padelle impedisce all'atmosfera di diventare troppo formale. È il posto perfetto per un compleanno o un pranzo luculliano dopo una visita ai musei. Potete presentarvi in jeans eleganti e giacca, ma la maggior parte degli ospiti sceglie un abbigliamento consono alla sala. Aspettatevi tovaglie bianche e un servizio impeccabile che sa quando lasciarvi tranquilli. Se cercate un angolo riservato per un appuntamento, ci sono tavoli appositi; se siete in gruppo, i grandi tavoli centrali gestiscono bene la vivacità del momento. È un posto che trasforma ogni pasto in un evento.

I commensali viennesi sono notoriamente difficili da accontentare, specialmente quando si tratta del loro piatto nazionale. Ma Meissl & Schadn Vienna li ha conquistati rifiutando ogni scorciatoia. Usano la carne giusta, i grassi corretti e le tecniche tradizionali: è un punto di riferimento. I locali però non vengono qui solo per mangiare, ma per il legame con il passato intellettuale della città. L'originale Meissl & Schadn era il ritrovo di scrittori e pensatori, e questa versione ne mantiene vivo lo spirito. Vedrete clienti abituali che sanno esattamente quale tavolo prenotare. Organizzano persino lezioni settimanali dove imparare a tirare a mano la pasta dello strudel. Non è solo un ristorante per turisti, è una parte viva del primo distretto. Quando un viennese vuole mostrare la cultura gastronomica della città senza espedienti commerciali, è qui che prenota un tavolo.