Ristorante TIAN Vienna

Non venite qui cercando un veggie burger o del tofu saltato. Al TIAN Restaurant Wien, la cucina lavora con ciò che la terra offre al mattino. Sceglierete tra un menu degustazione da sei o otto portate in costante evoluzione. Ivić e il suo team scovano cereali antichi dimenticati e ortaggi rari da agricoltori biologici locali. Non usano sostituti della carne; preferiscono invece puntare sulle note decise della fermentazione e sull'affumicatura della griglia. Potreste iniziare con il morso acido e pungente di una radice fermentata prima di passare all'umami profondo di un fungo cardoncello abbinato a barbabietole Forono. Ogni piatto sembra un'opera d'arte su ceramiche artigianali. È un pasto lento e meditato. Il personale vi guiderà attraverso l'origine di ogni ingrediente senza mai essere pretenzioso. Rilassatevi e mangiate: siete in ottime mani.

La cantina è curata quanto la cucina. Il sommelier André Drechsel evita i prodotti di massa per bottiglie che abbiano un'anima. Aspettatevi abbondanza di vini naturali, biodinamici e orange wine dal Burgenland e dalla Styria. Scegliete l'abbinamento calici: è il modo migliore per vedere come un bianco ad alta acidità taglia la ricchezza di una glassa vegetale. Se non bevete alcolici, non accontentatevi dell'acqua frizzante. Il TIAN propone il pairing analcolico più complesso della città. Producono i propri kombucha, infusioni botaniche e shrub di verdure che imitano i tannini e la struttura di un grande vino. È geniale. Che scegliate il percorso di succhi o un rosso eccentrico, il programma beverage è pensato per sfidare il vostro palato tanto quanto il cibo.

La location è pura Vienna. Vi trovate a due minuti a piedi da St. Stephen’s Cathedral in una tranquilla strada acciottolata. All'interno, la sala bilancia soffitti alti e grandezza storica con un tocco soffuso e sofisticato. I tavoli sono distanziati quanto basta per non farvi sentire i segreti dei vicini. È il posto perfetto per un anniversario importante o un appuntamento serio. Vestitevi bene, ma senza l'obbligo dello smoking. Il servizio è caloroso e sinceramente accogliente, lontano dalla formalità rigida di altri stellati. Siete qui per dedicarvi per diverse ore alla migliore cucina vegetariana che Vienna possa offrire. Prenotate con settimane di anticipo: i posti vanno a ruba.