Restaurace U Kroka

Il cibo ceco è spesso un ammasso pesante e indefinito. Non qui. La cucina riprende i classici piatti boemi e li alleggerisce. Il menu sembra una lista di specialità preferite piuttosto che un elenco standard per turisti. Inizia con la Svíčková: il controfiletto di manzo è cotto così lentamente che si scioglie al tocco della forchetta, servito con i soffici canederli di Karlovy Vary. La crema di verdure è ricca ma equilibrata: un vero classico. Ma non trascurare la selvaggina. Il ragù di cervo con bacche di ginepro sa di bosco, e la coscia d'anatra confit è imperdibile. La pelle è dorata e croccante come vetro, guarnita con cipolle fritte, e poggia su un letto di cavolo rosso brasato che sa davvero di cavolo, non solo di zucchero. Anche gli antipasti hanno carattere: prova il prosciutto di Praga servito con schiuma di formaggio quark e gel d'aprile. È un omaggio intelligente al passato. Anche i vegetariani non vengono dimenticati: i ravioli al formaggio di capra sono fatti a mano e saporiti, accompagnati da una salsa di pomodoro arrosto e finocchio. Abbinali alla zuppa Kulajda, densa di aneto e funghi di bosco, con un uovo in camicia che si scioglie nel brodo. Lascia spazio per la torta Míša řez: il finale perfetto per un pasto sostanzioso.

Molti dei locali storici di Praga sono solo scenografie per turisti. U Kroka è la cosa vera. Si trova nascosto vicino alla fortezza di Vyšehrad, lontano dalla folla. I praghesi lo custodiscono come un segreto. Vengono per la costanza della qualità. La famiglia che gestisce il locale accoglie tutti con un'ospitalità rumorosa e gioviale. Non sono lì per adularti, ma per darti da mangiare. Sentirai subito l'energia del quartiere. Le bevande sono una parte fondamentale del richiamo: servono una Pilsner Urquell non filtrata spillata alla perfezione, l'ideale per pulire il palato dopo un piatto di manzo sostanzioso. Prova la birra o i vini della Moravia. Un bicchierino di acquavite di frutta o Kmínka è il modo locale per chiudere la serata: è un liquore al cumino che aiuta dopo un pasto abbondante. La parte migliore è il conto. Avrai cibo tradizionale di alto livello senza il rincaro del centro di Praga. Puoi fare un banchetto completo con bevande per 25 euro. I prezzi sono accessibili, l'atmosfera non è pretenziosa. Ecco perché i tavoli sono sempre pieni. I frequentatori abituali sanno che bisogna prenotare: non troverai un posto libero presentandoti semplicemente alle 19:00. Il personale ricorda nomi e ordinazioni. È il tipo di posto dove la conversazione scorre facile come la birra. Prendi il tram per Výtoň o Albertov e cammina per qualche isolato lontano dal fiume. Anche in un lunedì piovoso, la terrazza è piena di gente che vive proprio dietro l'angolo.