La Degustation Bohême Bourgeoise

L'intero locale si basa su un libro di cucina del 1894 di Marie B. Svobodová. Immaginatelo come storia commestibile. Prima dell'avvento delle industrie, la cucina ceca era fatta di ingredienti puri e stagionalità. Il team qui usa quel libro come guida. Spogliano le vecchie ricette e le ricostruiscono con strumenti moderni. La salsa all'aneto e gli gnocchi di patate vengono completamente trasformati. Mantengono il sapore, ma ne alleggeriscono la consistenza. È nostalgico, ma allo stesso tempo fresco.

Il menu cambia ogni singolo giorno. Deve farlo. In cucina si prepara solo ciò che la campagna ceca offre. Ogni mattina, gli chef parlano con agricoltori locali ed esperti cercatori di cibo selvatico. Trovano ingredienti come lumache dei Monti Lusaziani o carne di cervo fresca da cacciatori regionali. Questo approccio sostiene l'economia locale e mantiene le cose interessanti. Utilizzano anche tecniche classiche come la fermentazione e la marinatura. In questo modo, potrete gustare il meglio che la cucina ceca di Prague ha da offrire anche nel cuore dell'inverno.

Non aspettatevi caviale o tartufi importati dalla Francia. Qui si punta tutto sulla tecnica pura. Il pasto inizia con piccoli assaggi pensati per risvegliare il palato. Potreste trovare sedano rapa tagliato finissimo o orecchie di coniglio croccanti. Poi arrivano i piatti principali. La lingua di manzo affumicata con piselli gialli e la trota di ruscello in camicia con cavolo rapa mostrano una precisione incredibile. Persino le verdure ricevono un trattamento da protagoniste. Usano l'essiccazione e l'affumicatura per far sì che la barbabietola abbia il sapore di una bistecca.

La sala è volutamente semplice. L'obiettivo è farvi concentrare sul piatto. I soffitti a volta ricordano la storia dell'edificio, ma l'arredamento è moderno ed essenziale. Nessuna distrazione. La disposizione a L avvolge la cucina, così potete osservare l'azione. Guardate in alto per ammirare il lampadario "Consommé". Lo Studio Olgoj Chorchoj lo ha realizzato con vetri a forma di ossa di animali. È un omaggio bizzarro e bellissimo ai brodi che danno inizio a ogni grande pasto.