Ristorante Mincovna

Dimentica il cibo generico da pub. David Kalina tratta il menù di Restaurace Mincovna come una mappa del vecchio impero. Scava nelle radici boeme e morave per trovare i migliori ingredienti. Vedrai la Svíčková su quasi ogni tavolo: scamone di manzo tenerissimo immerso in una salsa densa e cremosa di radici vegetali, servita con canederli di Carlsbad e una cucchiaiata di mirtilli rossi. La cucina utilizza prodotti locali per mantenere tutto autentico. E funziona. Ogni piatto sembra un pezzo di storia appagante. Ma non trascurare il pollame o gli antipasti più leggeri; mostrano la varietà della vecchia monarchia asburgica senza risultare datati. Qui troverai una cucina raffinata, non solo un piatto di carne. Si tratta di capire come questi piatti venivano preparati secoli fa e renderli adatti al palato moderno.

A Prague, la birra è una religione. Questo posto è uno dei suoi templi principali. Servono tankové pivo, ovvero birra non pastorizzata consegnata direttamente dal birrificio di Plzeň. Non entra mai in contatto con l'aria finché il mastro spillatore non la versa nel tuo bicchiere. Questo mantiene vivo il luppolo di Saaz e morbide le note di caramello. Utilizzano l'acqua dolce di Plzeň e i nobili luppoli di Saaz, seguendo il tradizionale processo di ammostamento a triplo decotto. Ma il birrificio è solo metà della storia: la spillatura vera e propria è una forma d'arte. Osserva i ragazzi dietro al bar, sono veri professionisti. Chiedi una Hladinka per una spillatura standard, o prova una Mlíko: un bicchiere di schiuma dolce e densa che è molto meglio di quanto sembri. È la pinta più fresca che troverai nella Città Vecchia.

Mangerai all'interno di un monastero paolino del 17th-century. Osserva le imponenti volte in pietra: hanno visto molta storia. Nel 18th-century, il conte František Josef Pachta trasformò il luogo nella zecca di Prague. Per decenni hanno impresso una 'C' su ogni moneta coniata qui. L'edificio rischiò di sparire durante un risanamento urbano del 20th-century, ma il Club for Old Prague lo salvò dalla demolizione. Ora, il design rende omaggio a quel passato industriale. Noterai vecchie monete e motivi metallici in tutta la sala. È un mix affascinante di storia solida e design moderno ed elegante. Trasmette solidità e ti ricorda che sei seduto in uno dei punti più importanti della città. Le pareti in pietra vibrano dell'energia di una classica brasserie europea.