Schnitzelwirt

La carte de Schnitzelwirt est une déclaration d'amour à la friture. On vient ici pour l'incontournable Wiener Art Pork Schnitzel. Elle arrive sous forme de deux tranches géantes et dorées qui demandent une véritable stratégie pour être terminées. Si vous voulez sortir des sentiers battus, la 'Schnitzel a la Mexico' est farcie de jambon, de champignons et d'une pointe de paprika. On y trouve aussi une solide Prager Schnitzel et un Cordon Bleu de haute volée. Ne faites pas l'impasse sur l'Erdäpfelsalat. Cette salade de pommes de terre acidulée et moutardée est le seul rempart contre une léthargie post-repas. Elle tranche parfaitement avec le gras. Étonnamment, la cuisine pense aussi aux non-carnivores : leur schnitzel de seitan maison est une réussite, et le Gebackener Käse (fromage frit) est un pur délice fondant. Accompagnez le tout d'une bière pression locale bien fraîche. C'est la seule façon de faire.

Attendez-vous à du bruit. Schnitzelwirt est un centre névralgique de la vie de taverne autrichienne où le cliquetis des couverts ne s'arrête jamais. Le décor tout en bois sombre a un charme old-school, mais personne ne regarde les murs. Vous serez serré sur de longues tables à côté d'étudiants de l'université voisine, de familles du quartier et de voyageurs ayant suivi l'odeur de friture. C'est social par défaut : vous pourriez commencer votre repas seul et le finir en trinquant avec un inconnu local. Le service est typiquement viennois : rapide, efficace et direct. Ne prenez pas cette franchise personnellement ; ils ont une file d'attente jusque sur le trottoir et des assiettes à faire circuler. Soyez simple dans votre commande et préparez votre monnaie. Ils ne prennent pas la carte et n'aiment pas les complications.

Dans un quartier de boutiques de luxe et de cafés branchés, Schnitzelwirt est un bastion pour la classe ouvrière et les budgets serrés. La plupart des plats principaux oscillent entre dix et treize euros, ce qui est une aubaine. De nombreux locaux partagent une assiette à deux et repartent repus. Tout est une question de régularité. Les recettes n'ont pas changé en cinquante ans, tout comme le refus de réduire la taille des portions. C'est le point d'ancrage fiable du 7e arrondissement. Dès que le temps s'adoucit, la terrasse extérieure (Schanigarten) devient la meilleure place de Neubau. S'asseoir sous les érables avec une schnitzel croustillante en observant l'animation de la rue est un rituel local par excellence. Ce n'est pas chic, c'est juste authentique.