Restaurant Buxbaum

Le menu dégustation du Buxbaum est une immersion précise en quatre ou cinq temps dans le garde-manger saisonnier de l'Autriche. C'est le meilleur moyen de laisser le chef s'exprimer pleinement. Oubliez les assiettes datées et noyées sous la sauce d'autrefois. Ici, la cuisine équilibre racines rustiques et techniques modernes et précises. Vous pourriez commencer par une racine de céleri glacée ou un consommé de champignons relevé au xérès. Les produits de la mer sont tout aussi réfléchis : des poissons d'eau douce pêchés dans les lacs voisins et mariés aux notes vives et acides de la rhubarbe. Les plats de viande, comme les joues de veau braisées, sont si tendres qu'ils se mangent à la cuillère. Et la cuisine ne traite pas les végétariens comme une simple option secondaire. Vous trouverez des quenelles de pomme de terre maison au beurre de sauge qui rivalisent avec n'importe quelle protéine de la carte. Terminez par une mousse au chocolat blanc et cassis. C'est une progression intelligente et équilibrée qui honore chaque ingrédient.

Trouver le Buxbaum Restaurant demande un peu d'intention. Il est niché à l'intérieur du Heiligenkreuzerhof, l'un des plus anciens ensembles de bâtiments de la ville, ce qui tient les promeneurs de passage à distance. Une fois le seuil franchi, le bruit de la ville s'arrête net. L'intérieur se compose de plafonds voûtés en pierre, de bois chaleureux et de bougies vacillantes (parfait pour un rendez-vous amoureux réussi). L'ambiance est intime, sans être exiguë. C'est un choix naturel pour un anniversaire ou un déjeuner haut de gamme au calme, loin de l'agitation du premier arrondissement. Mais le véritable atout reste la terrasse de la cour. En été, dîner sur ces pavés historiques sous les étoiles est une expérience inégalable. C'est sans doute l'un des lieux extérieurs les plus atmosphériques de la ville. Pensez simplement à réserver : les tables dans la cour sont les places les plus convoitées du quartier.

Un repas au Buxbaum Restaurant Vienna n'est pas complet sans explorer sa cave. La liste propose un regard approfondi, axé sur le terroir, sur ce que les vignerons autrichiens produisent de mieux actuellement. Vous ne trouverez pas de bouteilles génériques ici. Attendez-vous plutôt à des Grüner Veltliners minéraux de la Wachau et des Blaufränkisch de caractère du Burgenland. Le personnel connaît parfaitement son sujet. Ils évitent tout snobisme pour vous donner une recommandation honnête qui s'accorde réellement avec votre repas. Si vous optez pour le menu dégustation, choisissez l'accord mets et vins. Le sommelier aime surprendre avec des choix originaux, comme un rare rosé autrichien ou un vin orange atypique, pour maintenir l'intérêt. Même la liste des apéritifs est soignée. Savourez un Sekt local pour débuter. C'est un programme de boissons qui égale l'ambition de la cuisine, sans la prétention habituelle de la haute gastronomie.