U Modré kachničky II.

Michalská Street est une étroite ruelle piétonne située entre Wenceslas Square et Old Town Square. C'est un lieu chargé d'histoire. Juste à côté, au U Zlatého melounu, Tchaikovsky s'est autrefois produit. Le bâtiment au numéro 16 possède également son propre récit. Après la révolution de Velours de 1989, il a accueilli Mesáda, le premier établissement casher de la ville après les années communistes. Les propriétaires actuels s'y sont installés en 2000. Ils n'ont pas eu besoin d'inventer l'âme des lieux : elle imprégnait déjà les murs. On ressent tout le poids de ces années dès que l'on franchit la porte.

Le premier U Modré kachničky a ouvert ses portes à Malá Strana en 1993. Il a attiré de grands noms comme Václav Havel et Sean Connery. Cependant, les deux rives du fleuve offrent des atmosphères différentes. Malá Strana est calme, tandis qu'Old Town est trépidante. En 2000, les propriétaires ont ouvert cette seconde succursale pour servir une clientèle d'affaires et de voyageurs de luxe. L'établissement a dû faire ses preuves. Aujourd'hui, les deux adresses fonctionnent en synergie. L'originale constitue le pilier traditionnel, tandis que cette petite sœur gère les déjeuners d'affaires cruciaux et les soirées romantiques, tout en préservant son menu axé sur le gibier. C'est une exploitation professionnelle qui n'a pas perdu son cap.

Oubliez le minimalisme et le béton brut. Le design vous transporte ici dans les années 1930, avec ses tons profonds et ses sièges moelleux. Des motifs floraux peints à la main ornent les murs. Le rez-de-chaussée est le cœur social du bâtiment, là où le piano en direct donne le ton. Si vous avez besoin d'un coin privé pour une affaire ou un rendez-vous galant, l'étage supérieur propose des alcôves isolées. Une salle donnant sur la rue recrée l'ambiance d'un ancien parloir. Pouvant accueillir 28 convives, elle est parfaite pour observer la foule de Michalská depuis un fauteuil en velours.

Le Chef Michael V. dirige la cuisine avec une grande exigence. Il a passé des années à cuisiner pour les familles royales de Suède et de Norvège, et cette touche royale se voit dans chaque assiette. L'équipe étudie de vieux livres de cuisine pour retrouver des recettes de Bohême oubliées, abordant cela comme une véritable fouille archéologique. Ils ne font appel qu'à des fournisseurs locaux pour le gibier et la volaille. Ne cherchez pas de cuisine fusion internationale ici : la cuisine se concentre sur les sauces réduites et les rôtis. Ils ne modifieront pas les recettes pour s'adapter à des goûts génériques. C'est la cuisine tchèque authentique à son apogée. Si vous voulez un repas qui respecte le passé, vous êtes au bon endroit.