Absintherie Jilská

Ce lieu a ouvert ses portes au début des années 2010 pour redorer le blason des spiritueux tchèques. Il s'inscrit dans une tradition qui ne s'est en réalité jamais éteinte. Sous la Première République, entre 1918 et 1938, les écrivains et les artistes sirotaient de l'absinthe au Slavia Café ou au bar Daliborka. C'était la boisson de prédilection de l'élite créative de la ville. Alors que la France et la majeure partie du monde l'ont interdite en 1914, la Tchécoslovaquie a continué à la distiller. L'industrie du vin n'a pas réussi à faire suffisamment pression ici pour la faire interdire. Après la révolution de Velours en 1989, des marques comme Staroplzenecký et Hill's ont inondé le marché. Ce bar représente l'apogée de ce renouveau national. Il abrite l'une des plus grandes collections d'accessoires liés à l'absinthe d'Europe centrale. Vous pourrez y découvrir comment cet alcool est passé d'un simple remède à base de plantes à une véritable icône culturelle. C'est un pan de l'histoire de Prague qui est resté légal à travers les guerres et les révolutions.

La véritable absinthe repose sur un mélange d'herbes très spécifique. Tout commence par la "sainte trinité", c'est-à-dire la grande absinthe. Viennent ensuite l'anis vert et le fenouil de Florence. Ce sont eux qui apportent les notes amères et douces fondamentales. Mais les maîtres distillateurs y ajoutent aussi leurs propres secrets. Vous y trouverez souvent de l'hysope ou de la mélisse. Autrefois, on craignait la thuyone contenue dans l'absinthe. On pensait qu'elle provoquait des hallucinations. Il n'en était rien. La plupart de ces histoires provenaient d'alcool bon marché ou de colorants toxiques. Toutes les bouteilles ici répondent aux normes strictes de l'UE. Vous aurez le choix entre des variétés distillées ou macérées. Optez pour la version distillée si vous recherchez quelque chose de doux. Les styles bohèmes macérés sont plus terreux et beaucoup plus amers.

Le Dr Pierre Ordinaire a concocté la recette moderne dans la Suisse du 18e siècle. En 1805, la Maison Pernod Fils était la référence mondiale. Elle l'est restée pendant un siècle. Puis sont venues les interdictions. Les soldats français en avaient ramené le goût d'Afrique dans les années 1840. Dans les années 1860, "l'heure verte" était un véritable rituel parisien. Mais l'industrie du vin s'est inquiétée. Ils ont lancé une campagne de dénigrement. Ils l'ont qualifiée de stupéfiant dangereux pour sauver leurs propres ventes. Les ligues de tempérance et la presse s'en sont mêlées. En 1914, la majeure partie de l'Europe et les États-Unis l'avaient interdite.

La prohibition ne s'est jamais vraiment imposée dans les pays tchèques. À l'époque de la Première République, on en trouvait encore partout à Prague. Les intellectuels s'en servaient pour animer leurs débats au Café Slavia. On peut d'ailleurs toujours admirer le célèbre tableau de Viktor Oliva, "Le Buveur d'absinthe", dans la ville. Cela fait partie de l'héritage local. Après 1989, les producteurs locaux ont redonné vie à cette culture. Tout a commencé par des alcools verts et rudes. Mais aujourd'hui, on assiste à un véritable mouvement artisanal. Les distillateurs locaux produisent d'excellentes bouteilles, historiquement fidèles. Ce spiritueux n'est pas mort ici. Il a simplement évolué.

Ce musée est une véritable archive physique de la culture européenne de la boisson. Avec 250 bouteilles, c'est une collection majeure en Europe centrale. Vous pourrez y voir de rares bouteilles de Pernod Fils des années 1800, datant d'avant l'interdiction. Elles constituent la référence absolue en matière de distillation. Mais il n'y a pas que des bouteilles. Vous y verrez aussi des fontaines en laiton et des cuillères spécifiques utilisées pour le rituel du sucre. Le menu propose plus de 100 références. Elles sont réparties en catégories distillée et macérée. Si vous voulez vivre l'expérience complète, optez pour une dégustation de plusieurs variétés. Ils proposent même une sélection de véritables crus du 19e siècle. Essayez un classique au goutte-à-goutte ou un "Truffle Old Fashioned". Chaque choix est pensé pour rendre à ce spiritueux le respect qu'il mérite. Que vous soyez novice ou collectionneur, vous trouverez ici un lien tangible avec le passé.