Restaurant et Bar U Matěje Kotrby

Le chef Marek Šáda ne se contente pas de reproduire d'anciennes recettes ; il utilise des techniques françaises pour les sublimer. Vous y retrouverez le réconfort de la cuisine tchèque classique de Prague, mais avec des saveurs plus nettes et une présentation soignée. Ici, chaque sauce et chaque bouillon est fait maison. Essayez la soupe à l'ail : généreuse en orge perlé et grattons de porc, elle offre un croquant irrésistible. C'est une version sophistiquée des plats de grand-mère, comme si elle avait étudié à Paris. La cuisine évite les épaississants industriels des pièges à touristes pour se concentrer sur des réductions lentes.

La viande est la vedette. Observez les armoires de maturation où les steaks reposent sous température contrôlée pour concentrer les saveurs. Vous avez le choix entre sept coupes différentes, comme l'entrecôte ou le T-bone. Ils importent même du Wagyu japonais A3 pour les grandes occasions. Si vous cherchez le meilleur restaurant tchèque de Prague pour les amateurs de viande, ne cherchez plus. En groupe, commandez la « Flaming Kotrba Sword » : le serveur apporte une immense brochette littéralement en feu. C'est un spectacle saisissant, et la viande est aussi savoureuse qu'impressionnante.

L'agencement est astucieux. Le côté « Vieille Bohême » est conçu pour les déjeuners prolongés et les amateurs de bière, avec une capacité de 80 places et un esprit d'auberge traditionnelle. De l'autre côté, l'ambiance change : le bar à cocktails utilise des spiritueux haut de gamme et des spécialités locales comme la Becherovka pour créer des boissons équilibrées. Le jardin d'été relie les deux espaces ; c'est une cour intérieure calme qui reste fraîche même sous la canicule. On peut y commencer par un déjeuner traditionnel et finir par une séance de mixologie moderne sans changer d'adresse.

La rue Křemencova est un axe majeur depuis que Charles IV a fondé la Nouvelle Ville en 1348. Les diligences postales y circulaient déjà au XVIIIe siècle. Vous êtes également juste à côté de U Fleků, une brasserie ouverte depuis 1499. La plupart des gens s'y pressent, mais préférer le calme et le menu raffiné de U Matěje Kotrby est un choix plus judicieux. C'est un pan d'histoire qui évite l'aspect « musée ». La rue fait le lien entre les traditions brassicoles ancestrales et la scène culinaire moderne.