Pork's Mostecká

Le jarret de porc rôti est la seule raison de venir, et c'est un chef-d'œuvre de la cuisine tchèque. Beaucoup de locaux considèrent que c'est le meilleur restaurant tchèque de Prague pour les rôtis traditionnels. Les chefs ici ne plaisantent pas avec le processus. Ils rôtissent la viande à basse température pendant des heures jusqu'à ce que le gras et le collagène fondent en quelque chose d'incroyable. Ensuite, ils augmentent la chaleur. C'est ainsi que l'on obtient cette peau épaisse et croustillante que les habitants adorent. Votre commande arrive sur une planche en bois. Cela semble suffisant pour deux personnes. Vous aurez besoin de la moutarde jaune forte et du tas de raifort frais, accompagnés de choucroute. Ces accompagnements acides ne sont pas seulement décoratifs. Ils coupent le gras et vous empêchent de vous sentir lourd. Même les galettes de pommes de terre reçoivent le traitement du porc, frites dans la graisse fondue pour un sérieux regain de saveur.

Ici, la bière n'est pas un simple accompagnement. C'est une obligation. Pork's sert de la Pilsner non pasteurisée directement à partir de cuves massives. C'est la pinte la plus fraîche que vous trouverez à Malá Strana. Demandez une hladinka. Le barman remplira votre chope d'une tête de mousse épaisse et crémeuse qui garde la bière froide et vive. Mais c'est la science de l'accord qui compte. Le houblon amer de la lager nettoie votre palais après une bouchée de porc gras. C'est un cycle : mangez de la viande, buvez de la bière, et recommencez. S'il vous reste de la place, goûtez la glace à la bière. Cela peut paraître étrange, mais la douceur maltée de la lager s'accorde parfaitement avec la crème au caramel et la base froide.

Le bâtiment se trouve directement sur la Voie Royale. C'est le même chemin que les rois empruntaient pour leur couronnement au Château de Prague. Mostecká 16 a connu beaucoup de choses depuis le grand incendie de 1541. Regardez vers le haut avant d'entrer. Vous verrez un buste de Ladislav Zelenka, un célèbre violoncelliste tchèque qui a vécu ici. Le quartier est essentiellement un musée à ciel ouvert de style baroque et Renaissance. Mais Pork's ne ressemble pas à une pièce de musée poussiéreuse. C'est un élément fonctionnel de la rue moderne. Il parvient à conserver un aspect local tout en nourrissant des centaines de voyageurs chaque jour. C'est un point d'ancrage solide sur l'un des tronçons piétons les plus fréquentés d'Europe.

Le chef Jakub Hirsch et son équipe ont trouvé la recette d'un restaurant tchèque moderne. Ils n'essaient pas d'être un site touristique générique ou un pub local grognon. En se concentrant presque exclusivement sur le porc, ils maintiennent une qualité élevée et des prix justes. La salle est conçue pour la rapidité. Les lumières vives et les longues tables communes signifient que vous pourriez finir par discuter avec vos voisins. C'est bruyant, c'est social, et ça marche. Ce succès s'inscrit dans une tendance plus large à Prague vers une restauration spécialisée qui respecte la tradition sans être figée dans le passé. Si cet endroit est complet, ils ont un établissement jumeau à Vodičkova, dans la Nouvelle Ville, qui est tout aussi bon.