U Modré kachničky

Oubliez la fusion internationale. Cette cuisine reste fidèle au gibier et aux sauces onctueuses, utilisant des saveurs forestières que vous ne trouverez pas dans le centre-ville. Le chef Michael V. utilise des recettes à l'ancienne tout en les affinant pour les convives modernes. On vient ici pour le canard. Le canard rôti au carvi avec ses boulettes de pommes de terre est une référence locale. Mais ne négligez pas les plats plus sauvages. Le daim et le sanglier qu'ils servent font paraître les steaks classiques bien ternes. Ces plats sont riches, demandant du temps de préparation et du temps pour être savourés. Commandez le menu dégustation de six plats si vous hésitez ; c'est un tour complet de la haute cuisine tchèque style Prague. Les sauces sont brunes et complexes. Chaque assiette repose sur des siècles d'histoire de la Bohême. Vous ne trouverez pas de salades légères ici. C'est une cuisine conçue pour vous réchauffer et vous satisfaire pleinement. Le chef s'approvisionne en ingrédients locaux pour garantir l'authenticité des saveurs régionales.

Le bâtiment est une maison baroque du XVIe siècle aux murs de pierre épais, dégageant un sentiment de permanence. En raison de son ancienneté, la disposition est un peu labyrinthique. Vous y trouverez trois salles, dont l'Atrium et la salle avec vue sur la rue, mais la salle à manger principale est celle à privilégier. À l'intérieur, c'est une véritable lettre d'amour à l'époque de la Première République des années 1920. Imaginez du papier peint peint à la main et des poutres en cerisier sombre. Les rideaux de velours et les tapis orientaux étouffent l'écho, créant un calme absolu. Les miroirs et la lumière des bougies font le reste. On a l'impression que le monde extérieur s'est arrêté il y a des décennies. On croirait presque apercevoir les fantômes des anciens écrivains de Prague dans un coin. Le mobilier est entièrement d'époque. Même le piano possède un charme patiné. C'est le genre d'endroit où l'on peut chuchoter tout en étant entendu de l'autre côté de la table. C'est parfait pour un rendez-vous amoureux.

Vous pourriez commander du vin français, mais vous ne devriez pas. Les bouteilles moraves sont le véritable attrait ici. Demandez au sommelier un Svatovavřinecké local ou une Frankovka. Ces rouges ont du caractère pour accompagner le canard gras et la venaison, tranchant à travers la richesse des plats. Et gardez de la place pour les alcools forts. Un verre de Slivovice de la distillerie Jelínek est la manière traditionnelle de terminer la soirée. Ou essayez une eau-de-vie de fruit Baron Hildprandt. Si vous préférez l'amertume, optez pour une Becherovka, le digestif tchèque classique. Le bar propose également une solide sélection de single malts. Mais pour une expérience de Bohême complète, restez local. Les vins blancs moraves sont également étonnamment bons avec les entrées légères à base de canard. Le personnel connaît sa cave sur le bout des doigts ; n'hésitez pas à demander une recommandation en fonction de votre plat principal.

Il existe un second établissement près de la place de la Vieille Ville, mais l'original de Malá Strana est supérieur. L'emplacement de la Vieille Ville est plus grand et plus fréquenté. C'est très bien, mais il lui manque l'atmosphère de club secret de l'adresse de Nebovidská. La carte du deuxième établissement peut être plus expérimentale avec le gibier, mais l'original reste fidèle aux classiques. Si vous recherchez le romantisme et une pause loin des foules, restez du côté de Malá Strana. Les deux servent une excellente cuisine, mais pour l'expérience complète, les salles voûtées de Malá Strana l'emportent à chaque fois. Niché dans un coin tranquille où les touristes s'aventurent rarement, l'atmosphère y est bien plus axée sur l'histoire du bâtiment. Vous y ressentirez une âme de quartier que l'on ne trouve tout simplement pas de l'autre côté de la rivière. Il reste le vaisseau amiral pour une raison. Allez-y si vous privilégiez l'intimité au volume.