Restaurace U Kroka

La cuisine tchèque est souvent vue comme un ensemble de plats lourds et bruns. Pas ici. Le chef reprend la cuisine réconfortante de Bohême pour la moderniser. La carte ressemble plus à une liste de favoris qu'à un catalogue pour touristes. Commencez par la Svíčková. Le filet de bœuf est cuit si lentement qu'il se coupe à la fourchette, accompagné de knedlíky de Karlovy Vary ultra-légers. La sauce à la crème de légumes est riche mais équilibrée. C'est un classique. Ne négligez pas le gibier : le ragoût de cerf aux baies de genièvre a le goût de la forêt. Et la cuisse de canard confite est une merveille. La peau est dorée et craquante, surmontée d'oignons frits. Elle repose sur un lit de chou rouge braisé qui a vraiment le goût du chou, et non juste du sucre. Même les entrées ont du caractère. Goûtez le jambon de Prague servi avec une mousse de fromage blanc et un gel de pomme : un clin d'œil astucieux au passé. Les végétariens ne sont pas oubliés : les raviolis au fromage de chèvre sont faits maison et savoureux, servis avec une sauce tomate rôtie et fenouil. Accompagnez-les de la soupe Kulajda, onctueuse avec son aneth et ses champignons des bois, où un œuf poché fond délicatement. Gardez de la place pour le gâteau Míša řez, la conclusion parfaite après un repas copieux.

La plupart des lieux historiques de Prague ne sont que des décors pour touristes. U Kroka est authentique. Caché près de la forteresse de Vyšehrad, loin de la foule, les locaux gardent cette adresse comme un secret. Ils y viennent pour la régularité. La famille qui gère le lieu accueille tout le monde avec une hospitalité joyeuse. Ils ne sont pas là pour vous flatter, mais pour vous nourrir. On ressent immédiatement l'énergie du quartier. Les boissons font partie intégrante de l'attrait : la Pilsner Urquell non filtrée y est parfaitement servie, le meilleur compagnon pour un plat de bœuf. Goûtez aussi aux vins de Moravie. Un shot d'eau-de-vie de fruit ou de Kmínka est la tradition locale pour finir la soirée ; cet alcool infusé au carvi aide à la digestion. Le meilleur moment reste l'addition : vous profitez d'une cuisine traditionnelle de haut vol sans les prix du centre de Prague. On peut y festoyer avec boissons pour environ 25 euros. Les prix sont accessibles, l'ambiance sans prétention. C'est pourquoi les tables sont toujours occupées. Les habitués savent qu'il faut réserver ; n'espérez pas trouver une place par hasard à 19h. Le personnel se souvient des noms et des habitudes. C'est le genre d'endroit où la conversation coule aussi facilement que la bière. Prenez le tram jusqu'à Výtoň ou Albertov et marchez quelques rues loin de la rivière. Même un lundi pluvieux, la terrasse ne désemplit pas.