Saint-Martin

La cuisine de St. Martin aime mélanger l'âme tchèque traditionnelle avec des idées modernes et internationales. Ils ne se limitent pas aux bases. Vous verrez le Bœuf Bourguignon côtoyer un confit de poitrine de porc servi avec des brioches bao et du kimchi maison. Cela fonctionne parce qu'ils soignent les ingrédients. Tout est soigné visuellement et encore meilleur au goût. Comme l'établissement porte le nom du saint patron des vignerons, la carte des vins est tout aussi importante. Prenez un verre de blanc de Moravie ou un rouge local pour accompagner votre mini-fromage frit ou votre magret de canard. C'est une approche équilibrée : le confort d'un pub local allié à la technique d'un bistro citadin. Cela vaut chaque couronne.

Les prix restent honnêtes malgré la grande qualité d'exécution. Commencez par le trio de dips : tapenade de tomates, ajvar et houmous à la betterave. Si vous préférez quelque chose de plus consistant, essayez les saucisses de bœuf fermières. Ne vous attendez pas non plus à des salades ennuyeuses. La salade de bœuf est relevée de piment et de coriandre avec des graines de sésame grillées. La salade au fromage de chèvre utilise du miel local et des noix. Les burgers sont les favoris des habitués. Vous avez trois choix. Le cheeseburger avec confiture de bacon sur brioche est une réussite. Ou optez pour le kimchi burger au porc effiloché et œuf au plat. C'est l'un des meilleurs rapports qualité-prix du quartier. Une alternative intelligente aux adresses hors de prix des environs. Vous profitez de portions généreuses et de saveurs affirmées sans la taxe touristique.

Manger ici vous place au cœur de l'histoire de Prague. La rue Vlašská accueillait les bâtisseurs italiens qui ont donné à ce quartier son aspect baroque. Le bâtiment lui-même s'appelle "Au Lion Blanc". Il repose sur des fondations du XIVe siècle provenant d'une ancienne brasserie. Cette brasserie était tenue par des moines augustins dès 1358. Un incendie a détruit le premier bâtiment en 1541, et des familles nobles l'ont reconstruit en maison de ville. La façade actuelle a été achevée en 1804 par Josef Zobel. Ces épais murs de pierre à l'intérieur datent des années 1500. Ils vous isolent du bruit pendant que vous regardez les lampes à gaz briller sur les pavés. C'est un lien tangible avec le passé. Vous ne dînez pas seulement dans un restaurant ; vous êtes assis dans un morceau de Malá Strana qui a survécu pendant des siècles.

Le 11 novembre est une date majeure ici. La Saint-Martin marque la fin des récoltes. C'est le moment de savourer une cuisine riche et réconfortante. Le clou du spectacle est l'oie rôtie. On raconte que c'est parce que des oies bruyantes auraient trahi le saint. Vous dégusterez une viande rôtie lentement avec une peau croustillante, accompagnée de chou et de nombreux dumplings (quenelles). Commencez par la soupe kaldoun et terminez par des roulés aux graines de pavot. C'est un véritable festin. Vous devez aussi goûter les vins de la Saint-Martin. Ils sont jeunes et frais. La légende veut qu'on ne puisse pas les ouvrir avant 11h00 pile. L'ambiance est bien plus authentique ici que dans les grandes brasseries. C'est une tradition locale à ne pas manquer si vous êtes à Prague mi-novembre. L'atmosphère s'anime alors que les habitants se réunissent pour trinquer aux premiers vins de la saison. C'est chaleureux, animé et exactement ce qu'un repas d'hiver devrait être.