La Degustation Bohême Bourgeoise

Tout l'établissement s'appuie sur un livre de cuisine de 1894 écrit par Marie B. Svobodová. Voyez cela comme de l'histoire comestible. Avant l'ère industrielle, la cuisine tchèque reposait sur des ingrédients purs et sur le rythme des saisons. L'équipe utilise cet ouvrage comme guide, déshabillant les vieilles recettes pour les reconstruire avec des outils modernes. La sauce à l'aneth et les quenelles de pommes de terre s'offrent une véritable métamorphose : elles conservent toute leur saveur tout en gagnant en légèreté. C'est nostalgique, tout en restant résolument actuel.

Le menu change chaque jour. C'est une nécessité. La cuisine ne prépare que ce que la campagne tchèque lui offre. Chaque matin, les chefs échangent avec des agriculteurs locaux et des cueilleurs experts. Ils dénichent des produits comme des escargots des monts de Lusace ou du gibier frais provenant de chasseurs régionaux. Cela soutient l'économie locale et renouvelle sans cesse l'intérêt. Ils utilisent également des techniques ancestrales de fermentation et de saumurage. Ainsi, vous profitez du meilleur de la cuisine tchèque à Prague, même au cœur de l'hiver.

Ne vous attendez pas à du caviar ou des truffes importés de France. Tout repose ici sur la pureté de la technique. Votre repas débute par de petites bouchées destinées à éveiller vos papilles. Vous pourriez déguster du céleri-rave coupé finement ou des oreilles de lapin croustillantes. Viennent ensuite les plats principaux. La langue de bœuf fumée aux pois jaunes et l'omble de fontaine poché au chou-rave font preuve d'une précision incroyable. Même les légumes sont traités comme des stars : le séchage et le fumage donnent à la betterave un goût de steak.

La salle est volontairement épurée. Elle vous invite à vous concentrer sur votre assiette. Les plafonds voûtés rappellent l'histoire du bâtiment, tandis que la décoration est moderne et sobre. Aucune distraction. La disposition en L entoure la cuisine pour vous permettre d'observer l'action. Levez les yeux pour admirer le lustre « Consommé ». Le Studio Olgoj Chorchoj l'a créé à partir de verre en forme d'os d'animaux. C'est un clin d'œil insolite et magnifique aux bouillons qui marquent le début de tout grand repas.