Cirkusz

La plupart des établissements se contentent d'acheter leurs grains, mais Cirkusz a bâti sa réputation sur Bagira, sa propre marque de torréfaction artisanale. Ils torréfiaient autrefois directement dans la salle, remplissant l'air de cette odeur distincte de noisette grillée. Aujourd'hui, l'installation est plus grande et délocalisée, mais la qualité n'a pas faibli. Les baristas ici sont des techniciens qui traitent un flat white comme une expérience scientifique. Si vous recherchez un V60 précis, c'est l'endroit idéal. Oubliez les croissants génériques de supermarché. Le comptoir regorge de gâteaux denses et beurrés et de pâtisseries qui ont du goût. Mais les vraies pépites sont les plats chauds. Les gaufres de style belge sont assez croustillantes pour éclater sous la dent, et le pain perdu utilise une brioche épaisse qui absorbe la crème vanillée sans devenir mollassonne. C'est le dessert du petit-déjeuner pour les adultes.

L'œuf Bénédicte est la star ici. Les chefs ont compris que les muffins anglais sont ennuyeux et les ont remplacés par des röstis de pommes de terre croustillants. Cela change tout au niveau de la texture. Commandez le Pulled Pork Benedict : la viande fumée et fondante contrastant avec le croquant de la pomme de terre et le jaune d'œuf coulant est imbattable. Si vous avez passé la nuit dans les ruin bars voisins, optez pour le Recovery Breakfast. C'est une assiette massive de saucisses, bacon, haricots et légumes grillés. Ça vous remettra sur pied. Tout n'est pas une bombe calorique pour autant. L'avocado toast est garni de radis frais et de jeunes pousses si vous préférez rester léger. Vous pouvez consulter le menu du cirkusz café pour leurs salades « Superfood », mais soyons honnêtes : vous êtes là pour la hollandaise.

L'espace ressemble à un rêve stylisé de la Belle Époque. Les hauts plafonds évitent que la salle ne paraisse exiguë, même quand chaque chaise est occupée. Regardez les murs et vous y découvrirez des œuvres fantaisistes et légèrement surréalistes représentant des artistes de cirque. C'est un look propre et intentionnel qui tranche avec l'esthétique décrépite et couverte de graffitis typique du quartier. N'apportez pas votre ordinateur. Des règles strictes interdisent les nomades numériques pendant les heures de pointe, car l'établissement souhaite préserver l'énergie sociale et la rotation des tables. C'est cinétique. C'est bruyant. C'est le son des couverts qui s'entrechoquent et de la vapeur qui siffle. Cirkusz représente le visage moderne du Jewish Quarter : cosmopolite, efficace et profondément professionnel. Ce n'est pas une perle cachée, c'est une institution locale. Prenez simplement votre place dans la file et attendez votre tour.