Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker

Los obradores de pastelería son el motor de este lugar. Cada mañana elaboran el tipo de dulces que les valió una autorización imperial en el siglo XIX. Echa un vistazo a las vitrinas de la boutique de la planta baja: verás hileras de macarons de colores vibrantes, pequeños petit fours y trufas bañadas a mano. El café se sirve como es debido, en bandeja de plata y con el obligatorio vaso de agua. Pide un Wiener Melange si quieres lo que beben los vieneses; es una mezcla suave de espresso y leche vaporizada. Si te apetece algo indulgente, elige el Wiener Eiskaffee con helado de vainilla y una montaña de nata montada. Acompañar tu bebida con un pastel no es opcional (es el objetivo de la visita). Prueba las tartas de frutas de temporada o los pétalos de violeta escarchados que tanto le gustaban a Sisi. Cada bocado es una lección de maestría azucarera vienesa.

Estás comiendo dentro del Palais Todesco, un imponente edificio del siglo XIX. El espacio se distribuye en tres plantas, cada una con un ambiente diferente. La planta baja es una tienda dinámica ideal para regalos. Sube las escaleras para disfrutar de la calma. El café-bar de la primera planta cuenta con lámparas de cristal y vistas directas a la State Opera, siendo el mejor lugar de la ciudad para una copa antes de la función. La segunda planta alberga el restaurante formal; fíjate en los techos pintados y los detalles en pan de oro. Anton y Barbara Gerstner fundaron este imperio en 1847, encargándose de los banquetes más importantes del Imperio Austrohúngaro. Ese peso histórico se siente en el suave murmullo de las salas y en el tintineo de la porcelana pesada. Es majestuoso pero no pomposo, aunque definitivamente se siente como una ocasión especial.

La carta es inmensa, pero no te abrumes. Empieza con la Sachertorte, un pastel de chocolate denso con un toque ácido de albaricoque. El Apfelstrudel es otro acierto seguro: pídelo caliente con mucha salsa de vainilla. La masa es tan fina que casi se podría leer el periódico a través de ella. Para almorzar, el Wiener Schnitzel es la mejor opción; usan ternera en lugar de cerdo y el empanado es ligero y aireado. Si prefieres algo más ligero, elige los elegantes sándwiches de té o un tazón de sopa de ternera con albóndigas de sémola; es el reconstituyente invernal definitivo. El bar también es excelente. Olvida los refrescos comunes y prueba un vino austriaco local o una copa de Schlumberger Sekt. Antes de irte, compra una cajita de violetas escarchadas; son las mismas que comía la emperatriz.