Gastwirtschaft Pürstner

La comida aquí es un tributo directo al confort austriaco. No venga buscando cocina fusión ni raciones minúsculas. El Wiener Schnitzel es el campeón indiscutible de los pesos pesados. Es de ternera, finamente golpeado y frito hasta que el empanado se infla como una nube dorada. Es excelente. Si busca algo cocinado a fuego lento, el goulash de ternera da en el clavo con una salsa profunda cargada de pimentón y patatas ideales para mojar. Luego está el Tafelspitz. Este buey hervido es una obsesión local, servido con rábano picante y manzana y salsa de cebollino para equilibrar la grasa. Reserve sitio para el postre o se arrepentirá. El Apfelstrudel es hojaldrado y ácido, mientras que los Palatschinken (crepes) vienen rellenos de mermelada de albaricoque. Acompañe su comida con una Ottakringer fría o un fuerte schnapps de avellana. Es la forma correcta de terminar.

Pürstner parece la casa de un coleccionista que nunca tiró nada. Cada sala tiene una peculiaridad distinta. Una está dedicada a los naipes, otra a antiguas herramientas de labranza. Esta distribución es inteligente porque mantiene el ruido bajo y un ambiente íntimo. No encontrará manteles blancos almidonados ni susurros apagados; en su lugar, escuchará el tintineo de las jarras de cerveza y charlas animadas. Es una mezcla de todo el mundo: verá a estudiantes devorando costillas junto a familias locales celebrando un 70 cumpleaños. El personal tiene mucho Wiener Schmäh, ese ingenio seco vienés que mantiene el servicio dinámico sin ser excesivamente formal. Es ruidoso, amable y muy austriaco. Para cuando llegue la cuenta, es probable que ya se sienta como un cliente habitual.

El 1st District está lleno de cadenas caras y trampas para turistas. Pürstner es el antídoto. Los vieneses vuelven porque el goulash sabe igual que hace veinte años. Aquí, la consistencia es la clave. Recibes raciones enormes por un precio justo, algo poco común tan cerca de la Catedral. Ya sea un Cordon Bleu bien cargado de queso o un costillar de cerdo, no se irá con hambre. Y el Schanigarten en Riemergasse es un gran atractivo; es una calle tranquila, lo que lo convierte en el lugar perfecto para un almuerzo largo y distendido al sol. No es solo un restaurante, es un pedazo de la vieja Viena que se niega a cambiar, y esa es exactamente la razón por la que siempre está lleno.