Café Sacher Viena

El café aquí es una ceremonia. Los baristas utilizan una mezcla personalizada de granos para asegurar que cada taza sea perfecta. Pida el Wiener Melange para disfrutar de esa clásica capa de leche espumosa. O pruebe un Einspänner, que se sirve en un vaso coronado con una espesa capa de nata montada. Todo llega en una bandeja de plata con un vaso de agua; ese es el estilo de Vienna. No tenga prisa. La estrella sigue siendo la Original Sacher-Torte. Franz Sacher solo tenía dieciséis años cuando la inventó en 1832. La receta sigue siendo un secreto y se basa en la proporción perfecta de chocolate negro y mermelada de albaricoque. Si prefiere saltarse la tarta, pruebe el strudel de requesón dulce. La masa es increíblemente fina. El Liliput Original Sacher Punschkrapfen es otra elección inteligente: un bizcocho empapado en ron envuelto en un glaseado rosa brillante. Es un auténtico festín de azúcar.

Al cruzar sus puertas, retrocederá a los años 1800. Las paredes de damasco carmesí y las pesadas cortinas crean un ambiente de lujo del viejo mundo. Es una grandeza sin complejos. Lámparas de cristal iluminan mesas de mármol y plata pulida. Este lugar lo ha visto todo. Eduard Sacher abrió el hotel en 1876, pero su esposa Anna fue quien realmente lo hizo famoso; fumaba puros y dirigía el negocio con mano de hierro. La lista de invitados abarca desde el emperador Franz Joseph hasta la realeza moderna de Hollywood. Hoy, se siente como un museo vivo. Incluso con el caos del First District afuera, el ambiente interior se mantiene digno. El personal, con impecables uniformes en blanco y negro, se mueve con determinación. Aquí no existe la prisa moderna. Cada espejo dorado y servilleta bordada cuenta una historia del apogeo imperial de la ciudad. Es el alma de Vienna concentrada en una sala.

La mayoría viene por el pastel, pero la cocina salada no se queda atrás. El Wiener Schnitzel es un éxito total: usan ternera de primera, machacada fina y frita en mantequilla clarificada hasta que el pan rallado ondula y se dora. Viene con una ensalada de patata y canónigos. El aliño de aceite de pepitas de calabaza es un gran detalle. Si va temprano, elija el Anna Sacher’s Breakfast. Es un festín enorme que incluye pan de masa madre, salmón ahumado con rábano picante y huevos revueltos con aceite local, además de un diminuto cubo Sacher. Para el postre, el Apple Strudel caliente compite con la tarta. La masa es translúcida y está llena de manzanas con canela y pasas, bañada en salsa de vainilla caliente. Marídelo con un Affogato al Caffè; el espresso amargo cortando el helado de vainilla bourbon es el final perfecto. Vale cada céntimo.