Restaurante TIAN Viena

No vengas aquí buscando una hamburguesa vegetal o un salteado de tofu. En TIAN Restaurant Wien, la cocina trabaja con lo que la tierra ofrece cada mañana. Elegirás entre un menú degustación de seis u ocho platos que evoluciona constantemente. Ivić y su equipo rescatan cereales tradicionales olvidados y verduras raras de agricultores orgánicos locales. No utilizan sustitutos de carne; en su lugar, se apoyan en la intensidad de la fermentación y el toque de la parrilla. Podrías empezar con un bocado ácido y punzante de raíz fermentada antes de pasar al profundo umami de un King Oyster Mushroom con Forono Beet. Cada plato parece una obra de arte sobre cerámica artesanal. Es una comida pausada y deliberada. El personal te explicará el origen de cada ingrediente sin pretensiones. Solo siéntate y disfruta. Estás en buenas manos.

La bodega aquí es tan precisa como la cocina. El sumiller André Drechsel evita lo industrial en favor de botellas con alma. Espera encontrar abundantes vinos naturales, biodinámicos y orange wines de Burgenland y Styria. Opta por el maridaje; es la mejor forma de ver cómo un blanco de alta acidez corta la intensidad de un glaseado vegetal. Si no bebes alcohol, no te conformes con agua con gas. TIAN sirve el maridaje sin alcohol más complejo de la ciudad. Elaboran sus propias kombuchas, infusiones botánicas y 'shrubs' de verduras que imitan los taninos y la estructura de un gran vino. Es brillante. Ya sea que elijas el maridaje de zumos o un tinto con carácter, el programa de bebidas está diseñado para desafiar tu paladar tanto como la comida.

La ubicación es puro Vienna. Estás a dos minutos a pie de St. Stephen’s Cathedral en una tranquila calle adoquinada. En el interior, la sala equilibra techos altos y grandeza histórica con un toque sofisticado y sugerente. Las mesas están lo suficientemente separadas como para que nadie escuche tus secretos. Es el lugar perfecto para un aniversario importante o una cita seria. Viste bien, pero no sientas que necesitas un esmoquin. El servicio es cálido y genuinamente alegre, lejos de la formalidad rígida de otros locales con estrella Michelin. Estás aquí para entregarte durante varias horas a la mejor cocina vegetariana que Vienna puede producir. Reserva con semanas de antelación; el lugar se llena rápido.